平菇一般在秋冬和春季生产，夏季易发生病虫害，很少有人栽培。但夏季市场上鲜菇少，售价高，种植效益高。本文介绍平菇夏季高产栽培技术，重点是平菇夏季出菇管理要点，供参考。
一、平菇的培养料处理及配方
栽培平菇的培养料主要有：木屑、玉米芯、稻草、秸秆等，要求无霉病，以下配方可供选择：
玉米芯30%，木屑30%，稻草15%，麸皮20%，克霉灵0.1%，石膏粉1%，石灰粉2%，复合肥2%，料含水60%；
稻草30%，阔叶木屑50%，麸皮15%，克霉灵0.1%，石灰粉2%，石膏粉1%，复合肥2%，料含水60%；
秸秆30%，阔叶木屑50%，麸皮15%，克霉灵0.1%，石灰粉2%，石膏粉1%，复合肥2%，料含水60%。
二、夏季平菇的发菌管理方法
发菌期是夏季栽培平菇成败的关键阶段，由于此时气温较高，很容易引起烧菌，注意遮光、通风，培养室温度控制在20～28℃，最低不低于18℃，最高不超过30℃。
发菌期间空气相对湿度在70%以内，培养室要经常保持空气新鲜，每天要通风1～2次，温度高时选择早晚通风。发现污染的袋及时剔出，一般20～25天菌丝即发满袋。
畦栽播种后2～3天菌丝开始萌发，经15～20天菌丝迅速蔓延床面，这阶段应尽量避免揭开薄膜，控制温度24～28℃。
三、平菇夏季出菇管理要点
平菇菌丝发好后，移入大棚或栽培室进行出菇管理。其管理要点如下：
1、温度管理
出菇期间菇房温度控制在25～28℃，温度超过30℃子实体盖薄，且产量低，影响子实体质量，商品价值低。温度低生长缓慢，影响生产周期。
2、湿度管理
出菇期间菇房空气相对湿度保持在90%～95%，绝对湿度保持在85%以上。夏天为减少培养袋中水分蒸发，可在菇房内挂草帘或麻布片，每天向其喷水，这样不仅能提高保湿效果。
3、通风管理
出菇期间要保证菇房足够的新鲜空气。通风不良，二氧化碳浓度积累太高，菇盖不能正常开展。采用每天早晚通风30分钟，即可满足平菇子实体生长要求，通风时不能直接吹在培养袋上。
4、光照管理
平菇在微弱光照下分化不良，不能形成正常菇盖，待菌丝长满袋，袋壁上出现黄色分秘物并逐渐增多时，用自然光照射2～3小时，菌盖形成后，为使菌盖保持自然色泽，每天光照时间延长1小时。
四、平菇要适时采收
适时采收既能保证质量，又能保证产量。采收不及时，菌盖边缘向上翻卷，菇体变轻影响平菇产量。
