纳豆是经纳豆菌发酵而成的豆制品,与一般的豆质食品不同,是一种健康食品,在日本盛行一千多年,并形成了丰富的纳豆文化。日本民间有:“纳豆顿顿有,活到九十九。”的口头禅,由于其营养成分的特殊和多种功效,被誉为“跨营养科学和医药科学的营养食品”。纳豆是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品,具有广阔的发展空间,正在被各国医药食品行业所重视和研究开发。
纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。韩国、美国用"纳豆食疗法"来预防心脑血管病也有30年历史。
每天吃30—100克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用,而且最好在晚饭时食用。原因是血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作,纳豆菌中含有一种可以溶解血栓的纳豆激酶,这种激酶在进入人体2-8小时内血栓溶解的速率比较高, 故晚饭时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。
纳豆菌里含有相当高的维生素K2,维生素K2可生成骨蛋白质,这种蛋白质能与 钙共同生成骨质,增加骨的质密程度,从而有效地防治骨质疏松症。纳豆菌还能产生吡啶二羧酸等抗菌物,故有较强的抗菌消毒作用。
常吃纳豆对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女痛经等症,均可起到预防和缓解作用。
知道了吃纳豆有这么多的好处,那么如何制作出好的纳豆呢?
下面的是我个人的经验,仅供参考,您可以根据自己的需求掌握比例
材料准备:豆子大约200克、纳豆粉1包(我用的是优比特的纳豆粉) 、纳豆网1个、还有最重要的发酵容器酸奶机1台
纳豆的注意事项:
1、所有接触豆子和菌液的容器和材料都必须是经过开水烫一下;
2、调好的菌液在大容器和蒸好的豆子需要多搅拌一下(一般大约是搅拌5分钟左右),让每一粒豆子上都有占到菌液最佳;
3、发酵的时候一定要在酸奶机的底盘加上一杯干净的温开水,以保证纳豆制作过程中所需要的湿度
4、刚发酵好的纳豆看着丝不多,但是搅拌的时间越长,丝也就越多的。
准备好材料后,就是制作啦,大豆充分洗净后加入3倍量的水侵泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放的太多,为了保持大豆的原汁原味。
蒸好后倒在干净容器里备用,取出1小包纳豆粉用温水溶解,然后倒入热的黄豆中(38度以上)多搅拌均匀(豆子和菌液可以多搅拌一下,约5分钟,确保每一粒豆子上边都粘有菌液)
在酸奶机底盘加入一杯水,将搅拌好后的豆子倒入在带孔的容器(纳豆网)内,因为做纳豆必须具备温度、湿度、空气三者缺一不可
放进酸奶机发酵16—24小时左右,纳豆就做好了,我们看看做好的纳豆时怎样的吧!做好的纳豆搅拌的时间越长丝越多哦,有的朋友做出来,搅拌后感觉只有一点丝,然后就认为是不是自己没有做成功呢,其实不然,做好后的纳豆,用筷子搅拌的时间越长丝也就越多哦!
纳豆的科学食用方法:
纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及黏丝,是一部分人对它敬而远之。那么怎么吃,臭味消失黏丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同事还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆黏丝的人,可以把纳豆加水稀释1-2倍后,在加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。
纳豆的的最佳科学组合:1、纳豆+圆葱 2、纳豆+大白萝卜 3、纳豆+朝鲜辣白菜 4、纳豆+生蛋黄 5、纳豆+海带 6、纳豆+芝麻+蜂蜜
怎样提高纳豆的保健效果
1、晚餐吃纳豆的效果最好。通过实验,专家认为:使用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血酸的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就小时了。所以生吃效果最好。
3、必须每天坚持吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想
4、冰箱冷藏密封保存,建议一周内吃完。
作为世界第一长寿国,日本人平均寿命达到84岁,日本把这归功于国人常食纳豆。
纳豆营养成分丰富,含有多种氨基酸、维生素、矿物质等有效成分。
其中,最“亮眼”的要数纳豆激酶。
纳豆激酶-食品中具有最强血栓溶解作用的酶
纳豆激酶,是纳豆菌发酵而产生的一种活性物质酶,它可以从食品纳豆中提取,具有溶解血栓、降低血粘度,改善血液循环、软化并增加血管弹性的作用。
在著名的“下午两点半”实验中,日本心脑血管专家须见洋行博士大胆尝试,在2:00PM把纳豆提取物加入人工血栓。没想到仅过了3小时,血栓竟溶解了2厘米!平时用尿激酶做类似实验,溶解2厘米血栓需要近两天的时间,速度足足快了19倍!
“强力溶栓物”纳豆激酶被首次发现,它开始被用来开发成口服性溶栓药物,须见洋行博士因此也被尊为“纳豆之父”。
研究还显示,纳豆和大豆制品因为含有丰富的植物性荷尔蒙,尤其对于停经后的女性帮助更大,停经后女性心脏疾病发生率大增,就是因为缺乏女性荷尔蒙所导致,而高龄妇女常常不小心跌一跤就骨折,甚至长期卧床不起,原因也是出在缺乏女性荷尔蒙加速骨质流失。
因此建议,特别是年长的妇女,应该要多摄取纳豆类制品。
纳豆虽小,可它的名气却不小。据说日本居民长寿,跟常年吃纳豆有关;据说纳豆的降压降脂效果显著,有人去日本旅游都要特意带纳豆回来。
实际上,纳豆是大豆煮熟后发酵而来的食物,是日本有代表性的发酵食品。
可是,纳豆真的可以担当起“长寿”重任吗?
说白了,纳豆是一种黄豆发酵食品,而这并不是日本才有。
我国西南地区的水豆豉的做法跟纳豆很像,也是先把大豆煮熟,然后通过细菌(主要是小球菌和杆菌)发酵而成。
另外,黄豆的蛋白质不易被吸收,做成纳豆后,蛋白质变得可溶并产生氨基酸,利于人体吸收。
但是,营养物质利于人体吸收这一点,几乎所有发酵的豆制品都可以做到,国内的水豆豉同样有此效果。
“神奇”之处在于纳豆激酶
上世纪八十年代有研究表明,纳豆中的纳豆激酶具有强效的血栓溶解作用。之后的一系列研究表明,纳豆激酶在预防、治疗心脑血管栓塞症及栓塞性老年痴呆症等方面有着积极作用。目前纳豆激酶已经被制作成多种口服药物。
有人认为日本人之所以长寿,是因为他们长期吃纳豆,这种食品帮助他们溶血栓降血脂。——这想法是错的。
首先纳豆不等于纳豆激酶,吃纳豆能否使纳豆激酶为人体所利用,在科学界还没有定论,何况纳豆中纳豆激酶的含量也有限。
其次,一个人是否能长寿有很多方面的原因,与生活环境有关,与饮食结构也有关,并非只跟吃纳豆有关。
纳豆在中国的很多小城市也是常见的,并非只有日本才有。小时候每到入冬的时候奶奶就会煮一锅的黄豆,煮好的黄豆特别香,刚煮出来会盛出来一小盘,放一些红萝卜,盐,香菜,生姜,大葱,生抽等调味,这就是一盘配稀饭的小菜。
剩下放凉后奶奶会用一个洗干净的布袋子装上然后捂在稻草堆里,有时候还会用破旧的棉花被包裹住,大概就是为了让发酵的快一点吧。一般3天左右豆子就会黏黏的,7天就会长出拉丝,这样发酵过的就是纳豆了。
我虽然没有吃过日本的纳豆,但是这种拉丝的煮黄豆还是吃过的,没有调味之前味道真的不好吃,农村的冬天没有什么下饭的菜,一般会放入很多盐把它腌咸,这样豆子就不会过度的发酵坏掉了,然后晒干,用来抄上一盘鸡蛋,虽然闻起来想是臭袜子的味道,但是吃起来是真的想。
很多人大概是不能接受这个味道的,对于纳豆的功效我也了解过,纳豆是在蒸煮过的大豆中加入纳豆菌,发酵之后含有的抗氧化物质,如异黄酮和α-生育酚(即维生素E)有关。具有降血压,抗肿瘤,抗氧化性,溶血栓等作用。反正对身体是有一定的好处的。