提到胆固醇，不少人会觉得这是肥胖的罪魁祸首，出现高脂血症就怪体内的胆固醇太高了。因此，很多高胆固醇的食物，也被人弃之敝履。查出高脂血症或者胆固醇偏高后，有患者表示自己明明是个素食主义者，怎么还会出现胆固醇高？
饮食很清淡，也不吃肉，胆固醇还是高，怎么回事？
其实想知道这是为什么，首先要知道，胆固醇是怎么来的？
人体内的胆固醇主要有2个来源。第一个来自于食物，大约占1/3。第二个来源是人体自身合成的胆固醇，占了2/3。人们固然可以限制食物中的胆固醇摄入，但不能阻止人体自身合成胆固醇，也可能导致胆固醇升高，健康受到影响。
然后我们来看看，素食主义者为什么还会出现胆固醇高的问题？
前文提到，人体内的胆固醇并非完全来自于食物中，就算你饮食很清淡，也不吃肉，仍然可能也因为肝脏代谢出现异常，而不受控制的合成大量的胆固醇。长期吃素，人体无法从饮食中获得胆固醇，就可能刺激自身分泌胆固醇的指数比较高。长期如此，肝脏合成的胆固醇超出范围，最终可能引发高血脂等问题。
其次考虑到遗传因素的影响。在家族性高胆固醇血症患者身上，可能将人体内低密度脂蛋白受体有问题的基因遗传给下一代。受到遗传因素的影响，这些人也会出现脂代谢疾病，就算你饮食清淡，不吃肉，也可能出现胆固醇高的问题。
第三点是饮食结构比较差。能够促使人体合成脂肪的营养不仅限于肉类。如果你平时喜欢吃精制糖或者甜食，也可能因为糖分在肝脏内转化为甘油三酯，从而影响血脂水平升高，易诱发高脂血症。
从这三个角度出发，人们也该了解，胆固醇到底是怎么来的。就算你平时不吃肉或者饮食非常清淡，也可能导致胆固醇合成过多，健康受到影响。
胆固醇并非洪水猛兽，能维持人体健康
很多人听说胆固醇高了，或者什么食物中有胆固醇就非常担心，但适度的摄入胆固醇对人体很重要。胆固醇本身并非洪水猛兽，对人体的价值主要表现在5个方面。
①参与细胞膜和神经纤维组成，帮助代谢和运输营养和废物；
②合成类固醇激素，比如肾上腺皮质激素等；
③参与合成维生素D，促进钙质吸收；
④形成胆酸盐乳化脂肪，帮助消化食物中的脂肪；
⑤维持血管壁稳定，增强人体免疫力等。
健康人群体内的胆固醇水平维持在3.4mmol/L以下是比较健康的标准，对冠心病中低风险人群来说，要求也一样。但存在冠心病高风险人群来说，最好将胆固醇水平控制在2.6mmol/L以内。以免威胁健康。
查出胆固醇高后，该如何应对？饮食遵循4大原则
原则一：低脂、低胆固醇饮食
避免吃很多动物脂肪丰富的食物。比如动物肝脏、人造奶油、羊肉、肥肉等，其中的饱和脂肪和反式脂肪可能引发人体内的低密度脂蛋白水平升高，增加出现心血管疾病的风险。
原则二：含反式脂肪酸食物少吃
除了脂肪多的食物外，还有一些看上去没什么油脂，但实际上含有比较多的反式脂肪酸。这也是世卫组织公认的“魔鬼脂肪”。经常食用这样的食物，很可能导致心血管内堆积油脂，甚至加快动脉硬化进程。
比较典型的食物代表有超市里售卖的饼干、面包，油炸食品、蛋糕、人造黄油制品等。可以参考食品配料表中是否有：氢化植物油、起酥油、椰子油、人造黄油、代可可脂、植脂末等字眼。如果有，说明其中含有反式脂肪酸，胆固醇高的人也该少吃。
原则三：高纤维食物可以多吃
一些植物性食物建议多吃点，比如新鲜的蔬菜、水果，豆制品、全谷物食物等。比较典型的代表有芹菜、大白菜、菠菜、冬瓜、燕麦荞麦、豆腐等。不仅能够帮助人们补充膳食纤维，促进代谢，还能弥补人体所需的蛋白质。
原则四：鱼肉、虾肉可以多吃
胆固醇高的人，可以通过吃鱼肉或者虾肉来补充优质蛋白，也能从三文鱼、沙丁鱼、鲜虾等食物中获得丰富的亚麻脂酸，也就是人们熟知的Ω-3脂肪酸，这种物质对心脏有好处，也能提高人体内的高密度脂蛋白水平，从而降低心脏病风险。
出于健康的考虑，医生不建议大家完全采取吃素的饮食方法。这很可能导致人体缺乏必要的营养素，对人体内的脂质代谢和合成会造成影响，比如长期吃素的人，更容易出现维生素B族缺乏的问题，可能引发脂类代谢失衡。
结语：在查出胆固醇高、血脂高等问题后，人们不是要反思自己是否饮食清淡，是不是不吃肉，而是要找到胆固醇高的具体原因，结合这4个饮食原则进行降脂。如果生活调理降脂的效果不理想，建议尽早就医治疗，服用药物降脂，保护心血管。
