食物相克 是科学还是谣言？营养专家：这样搭配吃 健康一辈子！

现在很多所谓的养生号，为了流量，时常发布一些食物相克的言论博人眼球，轻则影响吸收，重则中毒致命，像是虾和含维生素C的食物一起吃，会砒霜中毒；蟹和柿子同时吃，会拉肚子；菠菜和豆腐一起吃，不利于钙的吸收等等。

事实真的如此吗？食物搭配的“禁忌”是否真的存在？

网传的食物相克

多是夸大其词和经验理论

事实上，食物相克基本不存在，即使有，也属于夸大其词和经验理论。

为什么说这是夸大其词呢？因为，两种普通食物搭配着吃，只有短时间内、一次性地吃上很多，才可能对身体造成伤害。比如，网传虾与维生素C同吃，等于吃砒霜。理论上看，虾里面含有五价砷，遇到维生素C，会生成三氧化二砷，而三氧化二砷俗称砒霜。但其实，个人吃的虾和维生素C，生成的这个三氧化二砷的量，远不至于中毒。

而关于经验理论，我举一个可能大家都听说过的例子：蟹和柿子不能一起吃，会中毒！这个结论，很有可能是有人某一次吃了蟹和柿子闹肚子了，然后把自己的这个经历告诉了身边的亲友，这样一传十，十传百的就被宣传为“蟹和柿子不能一起吃，会中毒”的食物相克理论了。网络上流传的很多食物相克谣言，就是这么来的。

健康饮食养生

什么都吃，但都不多吃

我接触过很多中西医的养生营养专家，他们都有一个特点是很少忌口，几乎什么都吃，包括讲营养时最常拿出做反面例子的烧烤和炸鸡，但他们在什么都吃的同时还有个总则，就是什么都能不多吃。

我认识中日友好医院的一个医生，他的门诊病人很多，每次应诊前的早餐都是一个鸡腿汉堡配一杯咖啡，有时还会吃一份薯条。之所以他对这些热量过高的垃圾食物不忌口，是因为一个上午的工作量很大，身体完全可以消耗掉这个套餐的热量。

相反，如果他休假在家，早餐就绝对不会吃这些高热量的食物了，因为工作量降低，不能把吃进的高热量食物及时消耗掉，这些未被消耗的热量就会存在身体里，为各种慢性病的发生创造了条件。

曾经我和一位营养专家一起做节目，当时的他已经快80岁了，身体很好，能自己开车到录影棚。录制结束后，他还和我们一起在外吃了一顿大鱼大肉的晚餐，丝毫没有忌讳。之所以他敢这样，是因为他会在一个星期之中找平衡，比如这顿吃肉多了，那么晚餐就素一点；前半周吃多了，后半周就素一点。

他们这种“什么都吃，但都不多吃”的做法，其实也给我们2个提示：一是保证了食物的多样性，符合经典的营养学规律；二是避免了中毒，甚至还从饮食上起到了预防慢性病的作用。更重要的是，不为吃什么不吃什么吃多少而纠结的人，心态是放松的，这对健康的价值远在单纯的营养之上。