天冷了每天都想吃肉,很久没吃烧鸡了,前两天忍不住去买了一只道口烧鸡,小小的一只就花了100多块钱,全家人一顿没吃够。记得小时候,每次老爸发工资都会买一只,那个时候一只烧鸡也就十几块钱,虽然那时收入和物价都很低,但是吃一只烧鸡没觉得有太重的负担,感慨如今真的快要吃不起了。
不过现在的确是不能跟过去比,毕竟房租、人工、原料等成本都比从前高了很多倍,所以还是决定自己去市场买只鸡,自己做吧。以前总怕自己做的不好吃,担心不入味,但其实做成功后才发现一点都不难。昨天在小区的团购群买了一只不到2斤的小公鸡,花了21块钱,回来立刻就开始做,其实只要腌制方法正确,做出来的鸡肉从里到外都很入味,而且肉质香嫩多汁,不像买的烧鸡那么柴。下面来看一下自制烧鸡的具体做法吧。
自制烧鸡的做法
【准备食材】鸡,葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜
【操作步骤】第一步、从市场买回来一整只鸡,让摊主把鸡的内脏处理干净,然后放入盆中,在鸡身上撒半碗面粉,用力揉搓,让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。
第二步、用清水反复冲洗,把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净,直到盆里的水变得清澈就洗干净了。
第三步、把洗干净的鸡控干水分,加入3勺料酒,3勺生抽,2勺老抽,1勺盐,2勺甜面酱,2勺黄豆酱,1勺糖和1勺胡椒粉,然后用手反复揉搓,把调料均匀涂抹在鸡身上。
第四步、放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料,然后再用手按摩一会儿,让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
第五步、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子,然后装入保鲜袋密封好,放冰箱冷藏腌制过夜。
第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱,然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中,盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果没有高压锅也可以用电饭锅,但时间要延长至45~50分钟,这样鸡肉才能软烂入味。
第七步、时间一到把鸡整个拿出来就可以了。
第八步、如果喜欢脆皮的,可以抹点蜂蜜,放烤箱再烤上半个小时,烤好之后皮焦肉嫩,味道更香,比外面买的好吃。
【小贴士】1、自制烧鸡最关键的就是鸡肉要腌制入味,所以腌制的时间一定要够,料汁在鸡身上涂抹完,还可以用牙签扎一扎,更方便入味。
2、把鸡放入高压锅中,不用加油加水,因为鸡本身就有水分,这样才能更入味。记得在底部垫洋葱,防止糊锅底。
3、如果喜欢焦脆的外皮,可以放烤箱烘烤,但是一定要在表皮涂一层蜂蜜,这样鸡皮才能烤酥脆、烤出来的鸡皮颜色会很红润。