今天分享给大家一道老人和孩子以及孩子他妈都喜爱吃的特色家常菜，那就是黄豆莲藕炖猪蹄，不但好吃还有美容养颜的效果，小编现在的皮肤之所以现在这么好，就是经常吃猪蹄吃的。
准备几个猪蹄，能吃的就多准备点儿，饭量小的就少来几个，这个根据自己来定量。小编很不好意的告诉大家，小编就比较能吃，所以有时候会弄好几个。首先用刀把猪蹄劈开，通常情况下:红烧，卤煮用前蹄，前蹄肉多骨少，而后蹄肉少骨头大适合煲汤，而且后蹄的蹄筋和蹄膀优于前蹄，所以民间又有前蹄后膀之说。把劈开的猪蹄放到火上烧一下，此目的是去除猪脚上的猪毛和皮腥味，特别是猪脚里面的毛毛和白膜一定要去除干净，猪脚烧好后，做改刀处理，先把猪脚的指甲清除，这个位置比较腥，又很难清洗干净，所以直接去除。把猪脚剁成小块备用。
把备用的猪脚放在水中浸泡半个小时以上，然后滤去水分，此做法为猪脚的去腥增香奠定了基础，锅中加水，凉水下锅淖水，淖水时可向锅中加入适量的黄酒，去腥，水开后捞出猪脚再次清洗去腥。在猪脚内侧有白色皮膜，特别腥，要去除干净，清洗干净的猪脚沥干水分备用。再准备老藕两个，去除外皮，然后切滚刀块，切好的莲藕用水泡起来，向里面加点食盐，这样做不仅可以防止莲藕与空气接触氧化变黑，而且莲藕在盐水的作用下，会使莲藕细胞失水，这样在炖煮过程中，莲藕吸水能力增强，这样煮出来的莲藕会更粉糯香甜。
然后准备泡发的黄豆，这个黄豆是我提前四个小时就泡上了，泡发的黄豆更能炖出豆香味，口感又糯又香，好了，所有的工作都准备就绪了。
开火把锅烧热，用油滑下锅，然后向锅内加入适量菜籽油，加入厚姜片煸炒，然后把沥干水分的猪脚倒入锅中翻炒，加入桂皮一小段，拍散的草果两颗，八角，香叶，干辣椒段适量，开中火干煸两分钟，把猪脚炒香，炒出油脂，此时大料的香味也被激发出来，加入啤酒，排骨酱，叉烧酱，辣椒酱适量，加水，加莲藕，加黄豆。先简单调下底色和底味，加点耗油，老抽调底色，少量生抽调底味，再来点十三香调下复合口感。
倒入高压锅中，加点小苏打，这样可以加快莲藕猪脚的成熟时间，使菜品更醇厚粉糯，加入整根葱，盖上盖子，开火，当高压锅上气后，再压上十五分钟离火，等自然泄气后，打开锅盖，挑出葱结，姜片，剩下的就是装盘了。若是不想吃原味的朋友，想使汤汁更浓郁一点，可以再次把猪脚倒入锅中用大火收下汁，然后加入鸡精胡椒粉味精，出锅前撒上红椒片大蒜苗即可。
总结:一是给猪脚淖水时，一定要冷水下锅，因为猪脚相对较腥，若是热水下锅，猪脚内部血水和腥味很难去除干净。二是黄豆猪脚具有丰富美颜的功效，猪脚中的胶原蛋白在延缓皮肤衰老，美容养颜的同时，更是老人，妇女，失血者的食疗佳品。三是一般情况下，莲藕在铁锅内炖，容易发黑，在高压锅内隔绝空气炖制，色泽较好。
