红网时刻10月27日讯(通讯员 林小马 杨正强)秋风起,蟹脚痒。每年秋季是大闸蟹最为鲜嫩肥美的时候,此时的螃蟹是肉质细嫩、膏似凝脂,自然成为了“吃货”们餐桌上不可或缺的佳肴,然而在食用这一美味时有不少“雷区”让人发了憷,大众该如何健康的食用螃蟹呢?
对此,国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良表示,螃蟹虽味美,却要适量,讲究搭配。同时,在选购螃蟹的时候,一定要选择正规的卖家和渠道,选择鲜活的螃蟹。
一男子因吃螃蟹住进了医院
近年来,因为吃螃蟹进医院的案例时有发生,前不久就有媒体报道称,一男子趁着现在正是螃蟹大量上市的当口,买了几斤螃蟹带回家,想和家人一起尝尝鲜。
不料,吃完螃蟹的当晚,该男子忽然觉得浑身发痒,身上长满了大片的疱疹,身上的包越挠越多,全身还出现了发烧、胸闷气短、焦虑不安等症状,不得不赶到医院救治。
在医院,经过医生的仔细询问后得知,男子在买回去的螃蟹中发现有的已经死了,为了不浪费,他把死螃蟹也一起煮着吃了,结果导致身体不适。好在经过及时治疗,该男子并无生命危险。
“螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,从而使蛋白质变质,产生组织胺,这可是一种有毒物质,无论怎样煮都无法去除这种有害物质。”唐细良提醒,买螃蟹时一定要注意,别买死蟹,死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大,发现死螃蟹后不要食用,避免出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
螃蟹营养丰富,但食用有讲究
螃蟹营养丰富,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血的功效。据测定,每100克螃蟹含蛋白质17.5克,脂肪2.6克,碳水化合物2.3克,胆固醇267毫克,还含有维生素A、维生素E、视黄醇及多种微量元素。
“由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。”唐细良院长介绍,吃蟹不但要讲究营养、金贵,还要讲究地域、时节,自己的脾胃承受程度。
在食用螃蟹时,应遵从适量原则,切不可贪吃。
哪些人群不宜食用螃蟹?
螃蟹携带着一些致病菌,由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同,对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。因此,体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。
另外,患有伤风感冒、发热、过敏体质、易长湿疹的人以及患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的患者以及痛风患者和高尿酸血症患者,也要慎食螃蟹,以免诱发疾病或加重病情。
此外,老年人和婴幼儿应少吃或不吃螃蟹。唐细良院长表示,由于老年人消化系统脏器功能衰退,幼儿消化器官发育不完善,他们的消化吸收能力都不比青壮年,所以食用螃蟹应以品尝为主。特别是十个月之前的婴儿,会因为食用含高蛋白的螃蟹导致肝、肾负担加重。
肺结核患者可以适量食用螃蟹
由于螃蟹寒凉,不少人都知道,孕妇和脾胃虚寒的人不宜吃蟹,那肺结核患者能不能吃呢?
“肺结核患者如果没有明显的禁忌症,可以适量食用螃蟹。”唐细良表示,适量食用螃蟹可以补充身体所必须的蛋白质、脂肪、微量元素等,有利于改善身体状况。
如果肺结核患者本身胃肠功能较差,或使用抗结核药后出现胃肠道反应,或肝肾功能不全,以及合并有高血脂、心脑血管疾病时,不适宜食用螃蟹。
此外,唐细良提醒,肺结核患者在饮食上,一定要注意营养均衡、荤素搭配,日常饮食中应加入高热量、高蛋白、高维生素的食品。三餐主食量一定要充足,可以提供丰富的能量及多种营养成分,还要多吃优质蛋白含量丰富的肉类,多喝水,多吃新鲜蔬菜和水果,尽量不要吃辛辣、刺激性及生冷食物。