每个内蒙人都对莜面都有一种莫名的热爱，蒸腾的热气、喷香的汤底，原始的香味，都是记忆中小时候的味道。尤其是手搓的莜面，在调皮捣蛋的年纪总会被奶奶姥姥抓到案板前跟着一起搓上几根。那抹记忆深处与家人的其乐融融，用最简单的食物，展现最动人的烟火气。
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曾经的莜面大王
小时候一说到吃莜面的好地方，那首选就是三八路的莜面大王，经济实惠，种类也丰富，第一次看到在明档厨房手搓莜面的地方就是这里。今天说的这家店，前身就是莜面大王。
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搓莜面老艺术家
20多年，时间在变，但莜面师傅的手艺却还是那么精益求精。老一辈人专属的拿手绝活，虽然年轻人学不来，但每每看到这娴熟的推莜面手法，还是分外亲切。
面团在阿姨们的手里可以变幻出无数种花样，转眼的功夫面疙瘩在她们的手里就变出了形态各异的造型，完美的诠释了什么叫：一味莜面百味吃。
莜面窝窝
会推窝窝的人家里，一定都传承着一块光滑的大理石板，这是推窝窝必不可少的一件宝物，一推一打卷，光滑透亮的窝窝就成型了。
窝窝不塌的秘诀就是开水和面，趁着热乎气儿搓成型，这样的窝窝筋道又立整，薄薄一片浸在汤里却能吸到很多汤汁，吃起来也更有滑溜溜的口感。
莜面鱼鱼
娴熟的手艺是经年累月的成果，阿姨说小时候穷，吃不起白面，搓点儿莜面，蒸个土豆就把一顿饭打发了，所以这技术啊，是从小就会。
莜面鱼鱼是搓起来省时省力一种，搓好的鱼鱼一根一根的摆在笼屉上，个个都是抖擞精神。
虽说是粗粮，但蒸好的莜面看着表面光亮亮的，口感比窝窝更加厚实一些，“吸溜吸溜”的，吃着格外爽滑。
莜面饸饹
莜面饸饹是家家户户里最常见的一个品类，功力深厚的阿姨能一只手搓三根，手掌像是魔法棒一般，揉啊揉的就变出了面条。
不过因为店里用量较大，所以饸饹都是用机器压出来，长度粗细均匀，但是有点儿丧失筋道爽滑的口感。
如果说窝窝和鱼鱼是在时间允许的情况下对莜面口感的更高追求，那条条的朴实则更符合比较懒惰的年轻人，随便拌个凉汤，就能糊弄一顿午饭。
莜面饨饨
像我一样的90后可能没听说的莜面饨饨这东西，用大张擀好的莜面皮包好土豆丝、胡萝卜丝和芹菜叶，卷成面卷再切成段，就能摆在蒸笼里了。
土豆和莜麦是泥土里一起奔跑长大的孩子，在这道有颜值的菜品中更是有了新的诠释，蔬菜的淡淡香气被蒸到了莜面中，吃过以后简直是发现了新大陆。
莜面蒸饺
这里还有平时并不多见的莜面蒸饺，土豆猪肉做馅，咬开一口浓浓的荞麦香气随着蒸腾的热气一起散发出来，很有小时候的滋味。
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风情万种的莜面汤
莜面和内蒙人亲近，最重要的一点就是变化多样的莜面汤了，不同的汤汁也能给莜面带来不同的风情。猪肉臊子是偏山西的做法，羊肉臊子是内蒙吃法，凉拌主要是乌盟那边。
羊肉汤最是传统，土豆和肉块的滋味相辅相成，味道鲜美又吃不出膻味，莜面放在里面吃着滑溜溜，香喷喷的。
不爱吃羊肉的人可以试试猪肉臊子，肉丁用西红柿炒过，吃着有股子酸酸甜甜的味道，颜色看着也更好看了。
素凉汤是年轻人更偏爱的口味，炝好的芝麻辣油配上水萝卜、黄瓜丝，莜面挂着汤汁，吃起来更为清凉爽口。
羊肉汆面会更受父辈人的喜欢，羊肉块透着诱人的粉红色，面乎乎的土豆布在四周，一只只莜面鱼鱼游在浓郁鲜香的汤汁中，闻着就香喷喷的。
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经典的本地味道
在包头，油泼莜面饨饨大概只能在他家才找得到，时尚的酸辣气息和传统的莜面完美结合，有了1+1>2的效果。
蒸好的莜面饨饨摆好盘，辣椒黄瓜烂腌菜盖在上头，滚烫的热油顺势而下，喷香的味道一下就被激发出来了。
大概是过年吃的大多比较油腻，所以我这种食肉动物居然对这一盖帘的小米凉粉情有独钟。
薄薄的面皮蘸上以醋为主酸甜清爽的料汁，入口爽滑又筋道。
看到牛腕骨的瞬间，我曾立下的短期内不吃大肉的flag瞬间被我抛掷脑后，谁让他家的酱料还是比较解腻呢。
牛腕骨经过大锅长时间的煮制，变得软糯又烂糊，调料的香气钻进了肉肉的每一个细胞，鲜亮的颜色写满了诱惑。
软嫩Q弹的肉肉蘸着酱料，口感紧致又细腻，一口下去满满的都是胶原蛋白。
店里的灯光是暖色系，几只灯笼挂在头顶，似乎还能让人沉浸在过年的喜庆氛围之中。
包间的风格简简单单，没有太多花里胡哨的装修，带着家人来这儿吃顿原始味道的莜面再合适不过了。
20多年的历史，承载了不少包头人的莜面记忆。别忘了，在包头，除了涮肉羊腿，莜面也是我们的城市符号，他乡归来的游子，不管多远，记得回家吃口莜面~
评客探店
【乡土莜面村】
华丽家族店
民族东路一号公馆西华丽家族105号底店
三八路店
三八路与钢铁大街南300米路西
白云路店
白云路与团结大街交叉口东北角
人均
40+
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本地特色 家乡菜 聚会
Tips
①美团有套餐双人和四人的套餐
②人多的时候莜面可以一样来一份尝尝
图文/小旭 大陆 iCould
