被大家所熟知的“三高”，指的就是高血压、高血脂、高血糖，这些疾病相对来说在中老年人当中发病率逐渐增加。很多人得了类似疾病之后，在饮食方面会变得无所适从，确实很多疾病都是跟饮食相关的，就比如说高血压、高血脂、高血糖。常常会碰到老百姓走两种极端，一是不管不顾什么都吃，另外一种就是谨小慎微，什么都不敢吃。就拿吃鸡蛋这件事来说，很多人就拿不定主意，我们今天就来讲一讲。
1、首先要说一说鸡蛋里面都含有哪些营养素？
实事求是的说，鸡蛋真的是一个非常具有营养的食物，它含蛋白质约13%，这些蛋白质都是优质蛋白，非常利于人体吸收和利用，脂肪约10~15%，碳水化合物含量较低。它还富含维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。多种矿物质含量约为1%~1.5%，富含钙、磷、铁、锌、硒等。大家所担心的胆固醇集中在蛋黄中，每个鸡蛋约含有250~300毫克胆固醇，另外含有磷脂、不饱和脂肪酸的。
2、高血压与鸡蛋
高血压的高危因素，包括有高盐饮食、遗传因素、肥胖、大量饮酒、精神压力大等。高血压患者确实也是要注意血脂的控制，但是血脂异常并不是导致高血压的直因素。对高血压患者而言，除了低盐饮食以外，就是要均衡膳食，所谓的均衡膳食就是各种营养素都要摄入一些，只要胆固醇合格，无需太多顾虑，跟正常人一样吃鸡蛋就可以。
3、高血糖(糖尿病)与鸡蛋
糖尿病是由于人体胰岛分泌的胰岛素减少，使血液中的血糖无法正常代谢，血糖升高。得了糖尿病确实要控制含糖的食物，很多人认为是糖吃多了引起的糖尿病，这个就错了。那糖尿病可以吃鸡蛋吗？和高血压类似，鸡蛋中的营养素也不会导致糖尿病，但是糖尿病患者确实也是要注意血脂情况，定期监测血脂，只要血脂达标，大可以和正常人一样吃鸡蛋，包括吃蛋黄，不必担心。
4、高血脂与鸡蛋
这可要好好说道说道，高血脂包括高甘油三酯和高胆固醇。正常人的胆固醇百分之二三十由胃肠道吸收，百分之七八十由肝脏合成。血液中的低密度脂蛋白胆固醇正常值应该低于3.4毫摩尔每升。事实上中国居民膳食指南已经取消了胆固醇摄入的上限。这并不意味着大家都可以毫无忌惮的摄入胆固醇，我想这只适用于那些身体健康，血脂正常的人。如果已经走高血脂，胆固醇升高的人，仍然只能“适量”摄入胆固醇。按照鸡蛋所含的胆固醇量，如果高血脂的人血脂控制稳定，每日摄入1个鸡蛋，包括蛋黄，仍然被认为是健康的。但是如果高胆固醇控制不佳，甚至需要联合服用“依折麦布”这种抑制胆固醇吸收的药物，那个人认为吃鸡蛋的时候丢弃蛋黄有一定的道理。
5、鸡蛋的烹饪方法
比起纠结鸡蛋该不该吃，蛋黄该不该吃来说，我觉得鸡蛋的烹饪方式更该值得我们注意。通常的做法包括煎蛋、白煮蛋、茶叶蛋、卤蛋、咸蛋(腌制)、鸡蛋汤、炖蛋等，总之要加更多盐和油的烹饪方式是相对不健康的，简单的白煮蛋、滑滑嫩嫩的炖蛋是老年人不错的选择。
总结，大多数情况下三高的患者不需要过于纠结是否吃鸡蛋，是否弃蛋黄的问题，只要不是大量吃，比如每天吃一个就可以，也不建议过多油盐的烹饪方法，通常来说是利大于弊的。
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