吃烤鸭去哪里，便宜坊还是去全聚德？这篇文章给你一个答案
说起烤鸭焖炉的才是最正宗的，南北朝时候就有了炙鸭的记载，这炙鸭可是最正宗的焖炉做法。焖炉做法指的是先把炉子里点上火，把炉子加热到你需要的温度，然后把火熄了，把鸭子给塞进去，把门关上，把鸭子焖熟。
一开始考烤鸭只是宫廷里给皇帝吃的，15世纪烤鸭才从宫廷传到了乡间。便宜坊的烤鸭店就是在菜市口米市胡同挂牌开业的。这是北京的第一家烤鸭店，到了100多年前，全聚德横空出世，于是又有了挂炉烤鸭。现在知名的烤鸭店，多半都是挂炉烤鸭了。
便宜坊烤鸭建于明永乐，是一位来自南京的王姓商人所开，到现在已经有600多年的历史了。便宜坊，讲究四脱，脱油、脱脂、脱酸和脱腥，脱腥是最难的，因为鸭子本身就比较腥，然后又焖在那个烤炉里边，空气不流通，想要去腥，肯定要在之前的预处理步骤上下功夫。
便宜坊烤鸭的鸭皮没有挂炉的那么脆，因为焖炉不见火，基本上属于文火，不是急火，但是总体上来说口感也还不错。屋子里面空气湿度大油量消耗很小，脂肪层比较明显，油而不腻。
便宜坊的烧饼，一定要说，因为味道真的是超棒的。这是北京烤鸭的一种吃法，就是用烧饼卷着烤鸭吃。这个饼子是一种空心发面饼，烧饼中间有一块面芯，打开之后，芯可以拿出来，烧饼能够夹鸭肉吃，而饼芯是以前贵族子弟用来擦嘴的。北京那么多的烤鸭店，目前只吃到便宜坊能够做到做成这个样子的。当然，去便宜坊也有一些问题需要规避，比如现在便宜坊有很多加盟店，难免各个分店的品质不太一样，如果去错了店，趟着雷了，也只能自认倒霉。比较保险的做法就是去哈德门总店。
说起全聚德的烤鸭，那真是一说话烤鸭界都要抖一抖，不过全聚德最近几年的统治力已经明显弱化了。虽然全聚德的名号响很多，但是其创始时间却比便宜坊晚了400多年，到今天也才150年的历史。民间有这样一种说法，如果说全聚德的烤鸭难吃，那是因为你没去全聚德和平门店吃，如果你说全聚德和平门店的烤鸭难吃，那是因为你没去包厢吃，你说全聚德包厢的烤鸭难吃，那是因为你没点最贵的到套餐吃。说到这一点，全聚德作为一个连锁店，连其中总店的产品都不能保证一致性，真的是悲剧了。
不过说话说回来，和平门店烤鸭的鸭皮真的可以算北京烤鸭店里面比较出彩的了。其油脂细腻丰富，像是夏日里用冰箱冰镇过的西瓜，像海滩边的比基尼少女，再多都不觉得厌烦，令人回味。搭配一点白糖，连吃十片都不会觉得腻，好多人来北京必吃全聚德，有点不到长城非好汉的意思。不过总的来说，全聚德的店也分三六九等，如果非要吃，还是建议您去和平门店。
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