最近气温升高，尤其是中部地区，温度达到近40°，吃饭也变成了一种煎熬，尤其是家中的老年人，有时候连空调都舍不得开，往往都是拿着蒲扇坐在门口，等饭凉下来再吃。
今天就给大家推荐几道我家里常吃的小凉菜，简单易做，每一道都不会超过10分钟，清口又下饭，并且原材料便宜，不用担心老人舍不得花钱。
食材、时间、成本各方面都考虑到了，最重要的是，家里来客人了，随便挑一道做下酒菜，端上桌也非常有面子。
鸡蛋皮拌黄瓜
食材：鸡蛋3个、黄瓜2根、蒜2瓣、盐2克、白糖5克、香油适量。
鸡蛋打在碗中，加入一勺清水打散，油温5成熟，倒入锅内煎成鸡蛋饼，以蛋饼成型不糊为佳。煎好的鸡蛋饼卷起来放在案板上，一只手压住防滑，切成宽度均匀的长条。黄瓜切丝，与改好刀的鸡蛋皮放在容器里，依次放入白糖、盐、香油调拌在一起即可。优点：鸡蛋皮香甜滑口，黄瓜片脆爽，适合喜欢口味清淡的朋友。
黄瓜拌银耳
食材：黄瓜3根、银耳1朵（约30-40克）、白萝卜、葱、芝麻酱、白糖、味极鲜酱油、陈醋。
提前2小时将银耳泡发撕开，白萝卜擦成丝，二者一同焯水2分钟。黄瓜切片，与焯好水的银耳、黄瓜放在容器中。放入葱丝、芝麻酱、白糖、味极鲜酱油、陈醋调味，翻拌一下即可开吃。优点：银耳补脾开胃，益气清肠、一直有着“滋补佳品”的称号，无论是煲汤还是凉拌，都是非常合适的。（口味重的朋友也可把白糖换成芥末）
皮蛋拌豆腐碎
食材：水豆腐300克、皮蛋3个、盐5克、熟油10克、香油适量。
豆腐切中块，锅内烧水，水开后将豆腐焯10秒钟捞出，放在盘内备用。皮蛋改刀切丁，倒在焯过水的豆腐块上。放5克盐、熟油10克、香菜与香油适量，带上塑料手套将豆腐捏碎。优点：豆腐是夏季凉拌菜的常青树，不同于内酯豆腐，捏碎之后，能够完全的将皮蛋丁包裹起来，吃起来口感棉软，与Q弹的皮蛋形成完美对比，口感非常好。
蒜香苦瓜
食材：苦瓜1根、蒜2瓣、枸杞5克、盐10克、白糖20克、味极鲜酱油5克、陈醋10克、鸡精3克。
苦瓜竖着改刀切开，去籽后洗净切片。锅中烧水，放入5克盐，把苦瓜片放进去焯水1分钟，放盐是为了保持苦瓜表面色泽光亮，并增加底味儿。焯过水的苦瓜片备在容器里，将蒜瓣切末、与枸杞、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、陈醋一起调味，用手抓匀即可。优点：白糖主要作用是为了提鲜。苦瓜清热降暑，尤其是在焯过水之后，可以防止直接吃凉食对肠胃造成的影响。枸杞养生，蒜末提味助消化，两者并不相克，可放心食用。
以上4道凉菜，都是我家奶奶整个夏天常吃的，偶尔也会被拿来招待客人，无论是鸡蛋皮、黄瓜丝、银耳、皮蛋还是苦瓜，都是非常受人欢迎的清口菜，别忘了收藏哦！
本文由@轻肥食谱原创，关注我，每天都会更新各种美食教程，做您的厨房小帮手，让您吃的痛快，吃个明白！
