最近气温升高,尤其是中部地区,温度达到近40°,吃饭也变成了一种煎熬,尤其是家中的老年人,有时候连空调都舍不得开,往往都是拿着蒲扇坐在门口,等饭凉下来再吃。
今天就给大家推荐几道我家里常吃的小凉菜,简单易做,每一道都不会超过10分钟,清口又下饭,并且原材料便宜,不用担心老人舍不得花钱。
食材、时间、成本各方面都考虑到了,最重要的是,家里来客人了,随便挑一道做下酒菜,端上桌也非常有面子。
鸡蛋皮拌黄瓜
食材:鸡蛋3个、黄瓜2根、蒜2瓣、盐2克、白糖5克、香油适量。
鸡蛋打在碗中,加入一勺清水打散,油温5成熟,倒入锅内煎成鸡蛋饼,以蛋饼成型不糊为佳。煎好的鸡蛋饼卷起来放在案板上,一只手压住防滑,切成宽度均匀的长条。黄瓜切丝,与改好刀的鸡蛋皮放在容器里,依次放入白糖、盐、香油调拌在一起即可。优点:鸡蛋皮香甜滑口,黄瓜片脆爽,适合喜欢口味清淡的朋友。
黄瓜拌银耳
食材:黄瓜3根、银耳1朵(约30-40克)、白萝卜、葱、芝麻酱、白糖、味极鲜酱油、陈醋。
提前2小时将银耳泡发撕开,白萝卜擦成丝,二者一同焯水2分钟。黄瓜切片,与焯好水的银耳、黄瓜放在容器中。放入葱丝、芝麻酱、白糖、味极鲜酱油、陈醋调味,翻拌一下即可开吃。优点:银耳补脾开胃,益气清肠、一直有着“滋补佳品”的称号,无论是煲汤还是凉拌,都是非常合适的。(口味重的朋友也可把白糖换成芥末)
皮蛋拌豆腐碎
食材:水豆腐300克、皮蛋3个、盐5克、熟油10克、香油适量。
豆腐切中块,锅内烧水,水开后将豆腐焯10秒钟捞出,放在盘内备用。皮蛋改刀切丁,倒在焯过水的豆腐块上。放5克盐、熟油10克、香菜与香油适量,带上塑料手套将豆腐捏碎。优点:豆腐是夏季凉拌菜的常青树,不同于内酯豆腐,捏碎之后,能够完全的将皮蛋丁包裹起来,吃起来口感棉软,与Q弹的皮蛋形成完美对比,口感非常好。
蒜香苦瓜
食材:苦瓜1根、蒜2瓣、枸杞5克、盐10克、白糖20克、味极鲜酱油5克、陈醋10克、鸡精3克。
苦瓜竖着改刀切开,去籽后洗净切片。锅中烧水,放入5克盐,把苦瓜片放进去焯水1分钟,放盐是为了保持苦瓜表面色泽光亮,并增加底味儿。焯过水的苦瓜片备在容器里,将蒜瓣切末、与枸杞、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、陈醋一起调味,用手抓匀即可。优点:白糖主要作用是为了提鲜。苦瓜清热降暑,尤其是在焯过水之后,可以防止直接吃凉食对肠胃造成的影响。枸杞养生,蒜末提味助消化,两者并不相克,可放心食用。
以上4道凉菜,都是我家奶奶整个夏天常吃的,偶尔也会被拿来招待客人,无论是鸡蛋皮、黄瓜丝、银耳、皮蛋还是苦瓜,都是非常受人欢迎的清口菜,别忘了收藏哦!
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