在浙江台州，米浆糕，又名软糕、千层糕，是一种以米浆为原料的仙居点心，糕体呈乳白色，半透明，由近十六层宽度相等的薄糕体的组成，所以又名千层糕。它的吃法有很多，可蘸着酱油或者白糖吃，可油煎，可爆炒，也可凉拌，不论哪种吃法都各有滋味。在仙居西乡埠头、横溪一带，由于米浆糕色如凝脂，软如豆腐，故又称之为“腝糕”。米浆糕是台州山区的风味小吃之一，自古以来就有。逢年过节、工匠或有贵客来时要做米浆糕，特别是每年的农历七月三十日，以前山区群众家家户户都要制作“米浆糕”。台州仙居特色小吃“米浆糕”，口感细嫩，松弹软粘，你吃过吗？
米浆糕的主要原料是米浆，将优质早米用水充分浸透，用石磨磨成细浆；按1斤米3.5-4斤米浆的比例进行兑水。蒸米浆糕时在蒸笼底部铺上纱布，但不是全铺满，要找一块合适的木板，在蒸笼内隔出一小块空间，让蒸汽能够出去，否则蒸笼的米浆会溢出。先浇上一层米浆，熟后再加浇一层，每层厚3毫米左右，如此反复直至满。米浆糕制作虽然简单，但要做好却是不容易。如米浆兑水的比例会影响到成品口感的“老与嫩”；每一层的生熟程度则会影响口感的细腻等等。
蒸米浆糕的时候不能着急，得慢慢来，烧滚锅内的水，在铺好的纱布上面浇上薄薄的一层米浆，盖上笼盖，让蒸汽升上来，大约五六分钟，第一层米浆就半熟了，然后打开笼盖，再浇一层，一层层地依样重复，一般为十六层，最后蒸出的米浆糕整块成型又各自成层，这是米浆糕的最大特征。整个过程约2个小时，待冷却后脱笼即可食用啦！米浆糕可以素食，即蒸熟后直接蘸酱油食用；也可以煎食，切称块状，用油将四面煎黄，佐以酱油和葱；还可以放汤，以丝瓜、豆腐条等为佐料，制成“米浆糕汤”。可以说，不论是哪一种吃法，都是各有的滋味。
作为平民食点的米浆糕在仙居也自然有着浓浓的祥和气息。如仙居西乡一带，人们制作米浆糕往往会选择端午、中秋、春节前夕，以馈赠亲朋好友。此外，每年南瓜、丝瓜的花期季节，人们也会制作米浆糕。这个时候，人们会摘取南瓜或丝瓜黄色的花朵，与米一起用石磨磨成米浆，并浇蒸出带有淡黄色泽的米浆糕。从古至今，代代相传，除了磨米浆的石磨可换成现代的机械磨，其他工艺流程基本相同。小伙伴们，台州仙居特色小吃“米浆糕”，口感细嫩，松弹软粘，你吃过吗？
