正宗的韩式辣白菜做法，学会这个配方，辣白菜辣脆酸甜，食材简单
白菜是我们很多人都比较爱吃的一种蔬菜，平时都是拿它来炒着吃、炖着吃或者是做馅料比较多，今天就给大家分享一款正宗的韩式辣白菜。辣白菜辣脆酸甜、爽口开胃又下饭，非常的解腻，所以很多人都比较喜欢吃。
为什么外面卖的辣白菜为什么那么好吃？主要是你在腌制的过程中没有掌握住关键的步骤及技巧，下面我就和大家分享腌制辣白菜的全部配方，感兴趣的朋友一起来看看吧~
【制作步骤】
1、首先准备两颗白菜，先把白菜1cm处老根去掉。再把白菜的屁股后面切上一刀。在吗？接着用手轻轻地撕开。是白菜的叶片呈不规则形状，把白菜切成四等份。
2、用手撕开白菜时，白菜根朝上，这样可以防止白菜在撕的时候走形。
3、接下来准备一个大一点的盆，大白菜放进盆里。在白菜里里外外都撒上适量的食盐，让盐分更好地融合到白菜里面，这样能更好的腌制出白菜里面的水分，盖上盖子腌制三个小时。
4、三个小时之后，白菜已经腌制出了好多的水分，接着把白菜上面的水分挤干。然后放进清水中，把白菜清洗干净。接着攥干白菜表面的水分。
5、在把白菜放进篦子里控水三个小时，这一步非常的关键。白菜处理好后，让白菜放在阳光下或者温暖的地方静置三个小时，彻底控干白菜中的水分。
6、趁着腌白菜的时间，再来调制一份辣椒酱，准备一个小碗，碗中加入100克糯米粉，加入350ml的清水搅拌均匀，直到糯米水没有颗粒状。
7、凉锅倒入糯米水，小火不停地用铲子慢慢的搅拌糯米糊，直到搅拌成黏黏糊糊的状态就可以了。它能让辣椒很好的附在白菜上面，这样吃起来的口感会特别的好，同时在发酵时可以起到增味增香的作用。
8、接着把糯米糊放在一个大盆中凉凉备用，准备超辣干辣椒和香辣干辣椒，辣椒的多少可以根据自己的口味放。
9、接着把辣椒放进破壁机里面，把两种辣椒分别打成辣椒粉。一种是细面辣椒粉，一种是粗面辣椒粉。
10、接着再准备一些配菜，准备一个苹果、一个香梨、半块白萝卜、一把韭菜、半个洋葱、一块去皮的生姜、适量的大蒜。把这些配菜洗干净控干水分，防止有生水导致腌制的辣白菜变质。
11、接着把苹果用刀先对半切开，在切成小块儿。把梨也切成小一点儿的梨块儿。洋葱同样也切成小块儿。
12、全部切好后都放进破壁机里面，再加入大蒜、生姜、一小把虾皮，盖上盖子，用果蔬功能打成果酱。加入虾皮补钙又提鲜，最好加入不咸的虾皮，鲜味更足。
13、打好后倒入晾凉的糯米糊中，再把辣椒面一起加进来。腌制辣白菜要选用粗细两种辣椒面。辣椒选用不太辣的香味会比较重，主要用于调色则和提升辣味。
14、接着加入100ml的鱼露，鱼露是腌制辣白菜必不可少的腌料。因为它本身咸度比较高，所以在调制辣酱的时候，就不需要再加盐了。
15、接着把白萝卜先切成薄片，在切成细丝，切好后直接放进辣椒酱中，再把切好的韭菜段儿也一起加进来，充分搅拌均匀，一直搅拌至辣椒酱黏稠。
16、接着再加入一勺白糖，加入白糖可以让辣白菜腌制期间发酵的更快。再次搅拌均匀之后，辣白菜的酱料就做好了。
17、接着把控干水分的白菜，放进辣椒酱中。这里一定要让白菜控干水分，否则腌制辣白菜时非常容易变质腐烂。
18、然后戴上手套给白菜涂抹上辣椒酱，白菜每一层里里外外都要涂抹均匀。尤其是白菜的根部，要多放一些辣酱。
19、全部做好之后，把辣白菜放在无水无油的容器中，盖上盖子密封冷藏，腌制20天就可以食用了。
这样腌制出来的辣白菜，它的口感辣脆酸甜，特别的下饭又开胃，喜欢的朋友可以收藏起来尝试一下哦~
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