#一档冬日美食#在我们北方农村,尤其过去,一到秋冬季,家家户户都要冬储菜,因为,这里不像温暖的南方冬天依然能种植蔬菜,再加上交通不发达,很少能吃到绿叶蔬菜。所以很多农民夏天就会留出一片地,用来种植适合冬储的菜,如土豆、萝卜、大白菜等,到了秋季收获后经过简单的晾晒,直接存放在家中已经挖好的地窖里,以便过冬食用。不像现在,随便超市、菜市场,想吃什么蔬菜基本都可以买到,不过这些蔬菜都是大棚种植或者从外地运输过来的,不但价高,且运输过程免不了需要保鲜,这也就是为什么能延续到现在,仍然会有人有冬储的习惯。不过我觉得,如果储存得好,营养价值一点儿也不比现买来的蔬菜差,因为适合冬储的菜都是生长周期长,且接受过充足的日照。
现在已进深冬,今天去菜市场居然还能看到有大批的青萝卜卖,看来是有人学会利用冬储赚钱了!这个就是适合冬储的萝卜,它也叫绿皮萝卜,这种萝卜口感脆嫩多汁,整个萝卜上部甘甜,下部微辣,很适合生吃、凉拌或者做泡菜。早在元朝就有记载天津种植绿皮萝卜,已有600多年的历史了,所以至今还有“沙窝萝卜——赛鸭梨”的说法,其实,青萝卜是沙窝萝卜等所有绿皮萝卜的统称。在这么冷的天,如果生吃还是感觉心里发冷的感觉,今天尝试了一下新做法,结果还不错,不但营养十足,味道也很鲜美。
青萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。吃萝卜有助于血脂、软化血管、稳定血压,对冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病也有一定作用。
【所需主要食材】:面粉,木耳,青萝卜,鸡蛋,虾皮。
【辅料】:油、盐、葱花、花椒粉、生姜。
1、一般做馅饼的面都是死面,我今天用的是发面,而且用的是前一天做早餐时打豆浆过滤后的豆浆渣,加入面粉和发酵粉和地面。记得以后喝豆浆的时候不要浪费豆浆渣,可以用来发面哦。我一般早上喝豆浆,晚上就把豆浆渣用来发面,放冰箱冷藏发酵,第二天就可以利用了,这样既不浪费也节省时间。
2、现在把青萝卜用擦菜板擦成丝,然后撒上一些盐腌制五分钟,这样做的目的,一是去掉萝卜的辣味儿,二是去除多余的水分。接下来把木耳洗净切碎,虾皮洗净切碎,鸡蛋打散煎成鸡蛋碎,一起放入腌制好已经攥出水分的萝卜丝里。
3、再加入葱花、花椒粉、姜末,最后把热油浇在葱花、花椒粉和姜末上激发出香味儿,充分搅拌。先放油可以锁住蔬菜水分,另外,在开包的时候再放盐,这样缩短菜与盐接触时间,避免出水。
4、 包好后也不用再醒发,直接放电饼铛烙制,因为是发面很快鼓起来就熟了。在烙的时候想吃外皮酥脆的,烙的时间稍微长一点儿,这样外皮酥脆,内部喧软,中间鲜香,也没有萝卜的辣味儿。青萝卜有很强的减肥作用,配上有清肠道、清血管的木耳,再加上补充蛋白质及钙的鸡蛋虾皮,不但美味还营养足,想减肥的朋友也可以放心吃哦!冬天把寒凉食物做成一档冬日美食,即保健又有了口福!
萝卜生吃不仅寒凉而且助湿,为了健康还是少吃生冷。如果临时腌制,作为开胃小菜还是不错的,但是也要掌握量哦!
萝卜食用宜忌 (1)萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。 (2)萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中,若将萝卜与橘子同食,会诱发甲状腺肿。 (3)萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同时。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
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