做出新鲜爽口的小龙虾，这第一步就要开始小龙虾的清理工作，把龙虾嘴巴上的一截和须子给剪开了，再把虾线去掉，最后清洗干净，与传统的将龙虾去头去尾的做法不一样，在这里要保持龙虾的完整性，打理龙虾可是个细致活，必须是全程手工操作，反复清洗，保证每一个龙虾都是干干净净的。
招牌菜盱眙十三香小龙虾，调料只有几种，主要是以秘制的十三香为主，跟外面的卖的十三香完全不一样，采用了三十多中的中草药合制而成，带有着浓浓的中草药味，独一无二的，仅此一家有。
油下锅，再放上生姜大葱等各种的调料，小火翻炒，加入的海椒和花椒，让其麻辣香味尽情释放，紧接着放入独一无二的十三香，再放上一瓶的啤酒，达到去腥味的一个作用，放入小龙虾，小龙虾在汤汁的浸润下，吸收各种味道，几分钟之后，这盱眙龙虾就出锅了，淋上汤汁，金黄色泽的大虾看着都让人食欲大开。
