鸡蛋羹是一种全球人都爱吃的美食，它营养又美味，虽然只是粗粮但受欢迎程度却比米饭、面粉等细粮还要高出好几倍。相信很多人都在家里自己蒸过鸡蛋羹，但是很多人发现自己蒸出来的鸡蛋羹并没有外面做的好吃。其实大家都不知道外面蒸鸡蛋羹的时候都放了这个东西，让鸡蛋羹不仅好吃还很营养呢。
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点。
1
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，也不宜用热开水，开水将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用温热或者凉开水蒸鸡蛋羹，减少了营养损失，也会使蛋羹表面光滑，口感鲜美。
2
忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3
忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝。
1
将2个鸡蛋打入碗中。
顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。
2
加入和鸡蛋同等量的温开水。
顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。
3
用过滤网过筛两遍，或者拿调羹把表面泡沫挖干净，蒸出来才美观。
4
锅烧水，水开下锅蒸，一定要在水蛋上面扣上一个盘子或者保鲜膜封住，然后合上锅盖蒸10分钟。
5
出锅，撒上葱花，香油即可。
提示，想做出口感细腻嫩滑的蒸蛋这几个步骤非常重要，用网筛过滤蛋液蒸熟后的鸡蛋内部的细腻，扣上盘子可以防止水蒸气水滴破坏蒸蛋表面可使蒸蛋表面如镜口感更加嫩滑，为了防止鸡蛋蒸老锅开后转中火。
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