隔夜菜，不知从何时起成了人们热议的话题。有些人认为，隔夜菜致癌？打死都不能吃？事实真的如此吗？
隔夜菜之所以得到众人的嫌弃，主要是隔夜菜经过长时间放置会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，经常吃会增加患癌风险。
其实真相并不是这样的食物，由于含有丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间比较长，一般在8~12个小时左右。
一旦有细菌侵袭，再加上温度和湿度等条件适宜，菜品中的硝酸盐经过细菌的作用就会转化为亚硝酸盐，但亚硝酸盐其实并不致癌，有急性毒性需要摄入一定剂量才会引发中毒。
如果大量的亚硝酸盐进入肠胃之中，在胃酸的帮助下就会与蛋白质分解物产生胺类物质，反应此时会生成致癌性的亚硝胺类物质，严重损害健康。
老话“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。
并把人体摄入300~500毫克的亚硝酸盐，会引起组织缺氧发生中毒，但问题是隔夜菜经过长期放置产生的亚硝酸盐远远低于国家标准，更不会引发中毒。
哪些“隔夜菜”不建议吃？为了健康，再贵也要舍得扔
第一，隔夜海鲜
海鲜对于人体的好处非常多，含有大量蛋白质，钙质以及牛磺酸等成分，这都是人体所必需的营养物质，海鲜胆固醇含量比较低，同时存在大量不饱和脂肪酸。
减肥期间的人可以适当吃一点海鲜，满足自己营养物质的需求，但是海鲜如果购买太多，一次性没有吃完多数，人都舍不得丢掉，毕竟价格相对比较贵。
但是在这里提醒你，隔夜的海鲜是不建议吃的，抛开亚硝酸盐成分不说，海鲜加热过程中产生大量的蛋白质降解物，会增加肝肾的代谢负担，更容易滋生细菌和病毒，引发肠胃病变，出现急性肠胃炎。
第二，隔夜溏心蛋
半生不熟的鸡蛋被称为糖心蛋，有些人特别喜欢吃这类鸡蛋，感觉口感非常好，毕竟鸡蛋还没有完全煮熟，本身就存在细菌或寄生虫的虫卵，容易感染沙门氏菌。
人一旦感染这类细菌，会出现发热，高烧，头痛疲惫等症状，甚至会导致肠胃局部溃疡或者坏死，严重损害健康。
糖心蛋不易被消化，食物，隔夜后会导致腹泻，其中一种称为内生物素的物质会影响到身体对蛋白质的吸收，更容易导致大肠发生病变，增加肝肾代谢负担。
所以隔夜的糖心蛋一定要谨慎食用最好赶紧丢掉，至于完全煮熟的鸡蛋以及冷藏隔夜并不必担心甚至可以存放3~4天，都不会出现变质的情况。
第三，隔夜绿叶蔬菜
隔夜菜会滋生大量亚硝酸盐引发致癌，这种说法并不可信，但是对比肉类蔬菜本身含有的亚硝酸盐就比较高，即使经过一整夜的保存，也不会出现亚硝酸盐含量超标的问题，无需过于担心。
真正需要担心的隔夜菜是保存不当容易造成细菌和病毒的污染，蔬菜含有多种维生素以及膳食纤维，隔夜的蔬菜不但卖相变差，而且容易滋生大量的病毒发生氧化，营养物质大量流失。
隔夜的凉拌菜更是不能吃的，因为隔夜凉拌菜会滋生大量细菌和病毒，如果隔夜食用也不会进行充分的加热，其中含有的有害细菌会增加肠胃病变的风险，劝你赶紧丢掉。
第四：隔夜的豆浆
有些家庭都会准备豆浆，尤其是早餐，喝豆浆吃油条，感觉非常美味，但是早上起床匆匆忙忙做豆浆，时间比较紧张，就会选择头一天晚上做好，但是隔夜的豆浆是不建议吃的。
因为先榨豆浆的保质期非常短，低温情况下可以储存5个小时左右，如果时间过长就会滋生大量的细菌，甚至会导致食物发生变质，及时放在冰箱内也会损害健康。
第五：隔夜的卤味
有些人认为卤味的食物经过腌制而成，存放的时间相对比较久，其实这样的想法也是错误的，任何食物都不可能长时间的保存。
卤味食物如果存放在冰箱中时间过长，也会滋生大量的细菌病毒仍在吃，进体内之后是不是会引发肠胃疼痛的问题。
如果经常吃不利于身体的食物，就会形成一种细菌的感染，此时也是拿健康开玩笑，所以这类食物即使再贵也要舍得丢。
想吃隔夜菜，请满足这几个标准：
1 、“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存低温储存的隔夜菜，其亚硝酸盐含量和菌落总数量非常少，因此建议大家一定要低温储存隔夜的食物；
2、关于隔夜的蔬菜或者凉拌菜，都容易滋生大量亚硝酸盐以及细菌，所以这样的食物不建议吃，尤其是凉拌的蔬菜，最好现做现吃，以免影响健康；
3、隔夜的食物一定要分开低温储存，避免细菌交叉感染，尽量选用干净的加盖容器或者保鲜膜覆盖，减少细菌的残留，保证食物的质量；
4、考虑到隔夜菜的营养价值和口感都会变差，建议大家少吃，如果是隔夜的食物已经吃过一次，劝你赶紧丢掉，因为反复的加热会导致食物发生变质。
5、隔夜食物建议大家采用低温储存，所以在使用之前一定要进行充分的加热，每次加热的时间最好在三分钟左右，温度一定要达到100℃。
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