猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香，让扣肉入味又不腻。 这里就把做法告诉大家：
准备食材 ：五花肉、梅干菜、生姜半块、香菜。 配料 ：桂皮，香叶，花椒，甘草，高山姜，八角，草果，豆蔻，栀子，干红辣椒
把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。
捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。一直将五花肉炸至表面焦黄，然后放入凉水中晾凉。把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
梅干菜泡软洗净，切碎 ，锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香，加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下，就成为了梅干菜汁。
肉上放上炒过的梅干菜汁，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟即可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
