好长时间不做蛋糕了，想起家里还有一瓶菠菜粉，正好孩子这段时间也不爱吃蔬菜，于是就做了菠菜戚风蛋糕。菠菜戚风蛋糕和原味戚风蛋糕在做法上是一样的，只不过是把部分面粉替换成了菠菜粉。家里有菠菜，就做这个蛋糕吧，松软好吃，健康又营养。
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
---菠菜戚风蛋糕---（6寸圆模）
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖45g，玉米油30g，水35g，中筋面粉40g，菠菜粉10g，柠檬汁几滴。
做之前我先说一说可以变动的食材。如果家里没有菠菜粉可以用菠菜代替，将菠菜打成菠菜汁，做的时候直接用菠菜汁替代水，原食材中的菠菜粉换成等量的面粉。如果家里有低筋面粉可以替代中筋面粉，做出来效果更好。柠檬汁可以用白醋代替。玉米油可以换成其他没有明显气味的植物油。
1、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，且不能混进蛋黄。
2、在蛋黄中加入15g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入玉米油搅拌至完全乳化。
4、加入水搅拌均匀，筛入面粉和菠菜粉，采用一字法或者之字法搅拌均匀，放在一旁备用。
5、在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，打至鱼眼泡状态时加入10g白砂糖，打至浓密气泡状时再加入10g白砂糖，出现纹路的时候加入10g白砂糖，直到把蛋白打至硬性状态，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角状态。
6、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
7、把做好的蛋糕糊倒入模具中，用力摔几下模具，震出里面的大气泡。
8、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤45分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
9、烤好后，摔一两下模具，震出里面的热气，倒扣放置。
10、完全冷却后脱模。
11、做好后我在表面淋了糖粉做的糖浆，吃的时候外面这一层是很甜的。
12、切块，很松软很细腻。
小贴士：
1、蛋白中一定不能有油和水，否则没办法将蛋白打发起来，注意不要混进蛋黄，混进蛋黄后也很难打发，而且没办法打到硬性状态。
2、搅拌面粉的时候不要画圈，否则面糊会起筋。
3、打发蛋白的时候先用高档速，快要打发好的时候再用低档速整理大气泡。
4、入烤箱前和出烤箱后，都要对模具进行摔打，前者是震出里面的大气泡，这样做出的蛋糕组织才会细腻，后者是震出里面的热气，这样在脱模的时候不会塌腰、回缩。
5、一定要等到完全冷却后再脱模，否则容易凹陷。
孩子不爱吃菜，把它做成蛋糕，吃起来停不住，又香又软。喜欢菠菜戚风蛋糕的朋友们在家试试吧！菠菜汁也可以换成其他的蔬菜汁和水果汁，只要不是味道特别怪的，都可以做成戚风蛋糕。
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