粉条糟鱼汤
原料：水发粉条150克，糟鱼150克，鱼丸50克，鱼肚100克，水发海参150克，熟肚50克，熟蛋卷100克，火腿35克，熟鸡100克，鸡肫50克，腰子50克，冬笋50克，水发蹄筋50克，干贝15克，虾仁50克，青豆25克波菜200克，汤1000克，盐7.5克，味精10克，料酒15克。
制作：
1.将粉条切段，糟鱼切12块，鱼肚洗净切梭子片。
2.炒锅内加汤500克、盐5克、味精5克、料酒5克，加入粉条、糟鱼、鱼肚，烧沸后，倒在暖锅中。把海参、肚子均切成小块，与鱼丸一起放在暖锅中，铺平。蛋卷切薄片，作刀面；笋切5厘米长的薄片，做刀面；鸡切约5厘米长，做刀面；火腿切约5厘米长的薄片，做刀面。将笋刀面和火腿刀面，对角放在暖锅中，蛋卷刀面和鸡刀面，对角放在暖锅中做成4种颜色对称的刀面。4个刀面之间都有空隙。
3.将蹄筋切段，鸡肫剔去皮切薄片，冬菇切片，干贝洗净，都放在4个对称刀面的间隙中间。4.将腰子1只一批二片，去尽腰膻，先切成兰花形，后改成块，放在开水锅中余一下，放在暖锅中央；将虾仁放在开水锅中余一下，放在腰花的中心，撒上青豆。然后加入沸汤500克，暖锅下面用酒精边烧边食，随上菠菜200克即成。
特点：五彩，味鲜，汤浓。
豌豆汤
原料：干豌豆250克，黄皮葱头150克，熟猪油100克，板肉100克，过箩筋面粉25克，清鸡汤1500克，精盐20克，味精2.5克，板肉皮500克，炸面包丁70克。
制作：
1.将板肉片去皮和葱头都切成3毫米见方的丁。干豌豆挑拣干净，用温水浸泡约8小时，控去水，放锅内，加适量清水，旺火烧开，煮至豌豆粒已烂，离火，晾透，滗去水，入粗绞刀内绞两遍，制成豌豆泥子，过细箩碾入锅内，兑人去水热鸡汤，
2.煎盘内放熟猪油烧热，投入葱头丁略炒，倒入板肉丁，开待用。炒至葱头丁呈金黄色滗去油待用。
3.在锅内放熟猪油烧热，加入精面粉，边炒边搅拌，炒至面粉呈黄色、出香味、已松散时，立即倒入鸡汤、豌豆泥子，再放人板肉皮，加精盐和味精调匀，煮开，上桌前拣出板肉皮，盛在7个热汤盘内，分别加入炒葱头丁和板肉丁，撒炸面包丁，煮热食用。
特点：豌豆泥子绵软似沙，汤浓味鲜，甜美润口，肥而不腻。
说明：煮熟中的板肉皮，可以使汤有板肉的熏香味。盛盘前，须将板肉皮拣出。豌豆泥子要细致加工，避免汤中带豆皮或有泥沙，口感牙碜。
