李阳波/文
【“拾味扬州 世界美食之都的100个细节”征文选刊】
“扬州城，巷子深。户对户，门对门。门里门外一家人，清晨开门问个早，小巷虽窄不碍人。甘泉路，有甘露。粉妆巷，卖水粉。自从糯米登了场，子孙饼里芝麻润。”
住久了的“老扬州”都晓得，“子孙饼”是从甘泉路粉妆巷声名鹊起的。话说王姓夫妻俩在粉妆巷经营“子孙饼”，讲求精益求精。夫妻俩包、烙的“子孙饼”——掰开面皮洁白，通透如玉，趁热咬上一口，馅心十分诱人。等候买饼的顾客，内心里怀着总也忘不掉的淮扬味道。
子孙饼 屠明娟 摄
扬州是淮扬味道的发源地，孕育了享有盛誉的饮食文化，使这个千年古城不但拥有精致的城市外表、深厚的文化积淀，还有劳动人民创造的遐迩闻名的“子孙饼”。某些店铺将扬州清曲和评话等文化遗产与“子孙饼”美食元素相结合，并融入方言招徕顾客，使“子孙饼”的名头愈来愈响。
一位扬州亲戚说，扬州人过春节，家家户户有包、烙“子孙饼”的习俗，象征团团圆圆、子孙满堂，其重要性不亚于蒸年糕。“子孙饼”以糯米粉为皮、芝麻为馅，脆黏甜香，真是吃在口中、美在心间。正月初一早晨吃的“子孙饼”，一般由女眷主厨，烙好则由男主人端出，咬一口清甜美味。烙“子孙饼”的火候有讲究，包一个就要在锅里洒水、放饼，慢火一点一点烤，时不时要翻翻个儿。它的烹制方法，跟烙煎饼有些类似。
子孙饼子成排堆 王慧 汪武摄
我吃过新出锅的芝麻馅“子孙饼”，满口生香，有一股热烘烘、香喷喷的气息，厚实而热烈。“子孙饼”趁热吃味道最佳，黄灿灿，白霜霜，热乎乎，香喷喷，能凸显出食材的本味。咬上一口，乖乖，黄的是——饼皮突起的焦黄，那种锅巴样的香脆挥之不去；白的是——饼皮优雅的净美，有微微黏牙的快感，又“沙沙”有声弹之有度；热乎乎是——馅料香甜而滑润，那是芝麻与白糖的融合杰作，令人连连咂舌；香喷喷是——经食用油的润泽，口感快意而富于滋养，香到了极点。
“子孙饼”俗称糯米饼、黏饼子，形状如同月饼，但比月饼要稍薄些，类似酒瓶的瓶底。“子孙饼”一般用糯米粉、白糖、黑芝麻、食用油做成，制作方法跟元宵有些相似，芝麻馅料要满，皮层扁、圆、薄是要义，平展、俏秀、悦目，外脆内黏。值得夸耀的是，芝麻馅补血明目、润肠通便、美容养顏，预示着延年益寿的好兆头。据说，“子孙饼”是扬州特色的祈福象征，本源是女儿出嫁前娘家置备的吉兆食品。“子孙饼”多半在新婚正日现吃现做，是新郎接亲时三道茶中的重要甜点。或在暖房之日，先将部分“子孙饼”与嫁妆一同发到新郎家，后再做另一批与新娘一同出阁，饼随人走。大凡操办喜事者，因人而异，地点时日可有变化，不必太拘泥。只要能彰显祝福寓意就好。
左为子孙饼，右为团圆饼。马燕洁 摄
扬州人缘何将此饼叫“子孙饼”，原来是有说道的。中国人喜好谐音，凡事讲讨口彩，以求心理慰藉。这“子孙饼”浑圆得体，象征着团圆；饼馅芝麻+白糖，“芝”谐音子，“麻”谐音码，一子挨着一子站满了码头、再汇聚厅堂，寓意多子多福，这就如同石榴多籽喻子孙满堂讨彩一样。
扬州人除春节、嫁女儿之外，中秋节还要额外加食“子孙饼”。享用“子孙饼”一直是扬州人的保留曲目。制作“子孙饼”是阖家幸福的事情，嫁女儿自不必说，单是春节、中秋，儿孙们回家了，一家人团聚，老人们高兴得脸笑如花。制作“子孙饼”工艺虽繁复，但应时应令，表心意、发吉兆，必不可缺。“子孙饼”吃后，晚辈起码还要带十个饼回家，一取意——实实在在，二寄寓——十全十美，真好！通常，制作“子孙饼”均由奶奶、外婆级的长辈级厨师亲自料理，女儿、媳妇们总要积极参与，以达到现场“传、帮、带”的效果。此刻，她们谈家常，说笑话，开心无比。小孩子们则一门心思等待着“子孙饼”出锅。“子孙饼”刚熟，长辈们便要给每个孩子分发一个。孩子们吹着热气，有滋有味地咬、嚼起来，那幸福的情态令人羡慕。
至于嫁女儿的人家，婚前都忙得要起“雾”了。这个“雾”，在扬州话里是忙碌、团团转的意思。一般“子孙饼”尽量由女人做，如果数量多，实在人手不够，要邀请一些手脚麻利的邻居阿姨来帮忙。于是，阿姨们擼起袖子齐上阵，一边包“子孙饼”，一边拿新娘子开涮，经常臊得新娘满面通红。说着说着，新娘对婚后的新生活便充满了愿景。扬州人对“子孙饼”念念不忘、情有独钟，更多原因是现如今的包、烙“子孙饼”变成了一种群体美食文化，参与者既是劳动者，又是享受者；既可在一起拉家常、从心底里泛起层层暖意，又能与邻居一起慰藉一下与儿女不能常团聚的“饼愁”。
如今，就“子孙饼”的馅料来说，已达到丰富多彩、发明多多的强大阵容，芝麻糖、花生糖、红豆沙、酒酿味、枣泥桂花、鲜肉荠菜香、豌豆苗配石榴等，可谓林林总总，只有想不到，没有做不到。
“子孙饼”吃出了乡情的味道，吃出了精致的味道，又实现了与街坊、邻居互动的奇妙效果，把食物享用和社区体验“合二为一”。任何一件事做到了极致，总能在普通人的日常生活中捕捉动人心弦的情节，让人不断吟咏其中蕴涵的思想情感。
“子孙饼”因为爱而存在、延伸，它是对扬州人情感的细致刻画，让“趁热吃”拥有亲和的情感基调，掀起人们对庸常生活梦想的层层涟漪。“子孙饼”已不仅在本家成为心灵能量传递的纽带，而且将好友、邻居的生活整合在一起。“没有血缘也亲情”的大家庭拓展，使“子孙饼”介质的奉献和共享意识发生了融合。朴素之中有一种炽热，原古的子孙之爱嬗变为敞开心怀的包容和感知，扬州人与人间最真挚的情感呼之欲出。
