“11月5日海底捞发文：于年底前关停全国300家门店”！这一条新闻炸开了餐饮界的朋友圈，看完这则新闻的人直呼“海底捞都顶不住了吗”？那我们要怎么办？今天我们来聊一聊海底捞关店，带来餐饮界的2点启示和3点思考。
我们分析海底捞撤店这一现象，或许能获得2点启示，无论海底捞本次关店的背后原因是快速扩张导致的选址失误，还是人员组织结构跟不上，本质上都是对时代趋势的错误判断。
所以，海底捞带来的第1点启示就是：随时把握时代趋势，该调整的时候一定要调整。
你有没有发现，传统火锅这座消费冰山正在融化，无论这是疫情造成的，还是消费细分带来
的。“火锅是一群人的狂欢”，这个消费观正逐渐走出人们的心智。现在的人更想要的是私
人空间，可以说是一两个人的放肆。所以第2点启示：就是注意品类创新。
那接下来餐饮人该怎么做？这里给大家3个思考方向：
1、一群人的火锅不香了，那可以做一个人的火锅，呷哺呷哺主做台式小火锅，那我们可以做重庆小火锅、日式小火锅、鱼头锅、牛蛙锅、鸡腿锅、小龙虾锅等。总之，第1点思考就是做市场细分；
2、不要用线性思维去扩张，95后逐渐成为消费主力，他们的餐饮消费更加多元化，让1000个人吃一次，不如让一个人吃1000次的道理需要变一变了。现在的年轻人不会太执着于某一样东西太久时间！说到这，我们还要考虑另外一个重要的问题，增量在哪儿？
3、一定要做外卖，这里讲的外卖不是单单把店里的吃的搬到外卖平台上，而是根据消费者的需求去做新的产品。简单来说，就是消费者缺什么，我们就卖什么。成功的前辈很多，比如说卖火锅食材，锅圈食汇都已经获得四轮融资了。所以做外卖一定要本着没有锅去卖锅、没有底料卖底料、没有食材卖食材的原则，迅速去抢占“在家吃火锅”的消费市场。
更多企业运营方法，我都放在了上方的“企业家体系工具包”红盒子，里面包含了上千套的企业运营模板，涵盖了企业管理、薪酬绩效、股权设计、市场营销、财务管理等7大板块内容，能够帮助各位老板更好的管理公司，实现业绩倍增，快去打开看看吧。
