“11月5日海底捞发文:于年底前关停全国300家门店”!这一条新闻炸开了餐饮界的朋友圈,看完这则新闻的人直呼“海底捞都顶不住了吗”?那我们要怎么办?今天我们来聊一聊海底捞关店,带来餐饮界的2点启示和3点思考。
我们分析海底捞撤店这一现象,或许能获得2点启示,无论海底捞本次关店的背后原因是快速扩张导致的选址失误,还是人员组织结构跟不上,本质上都是对时代趋势的错误判断。
所以,海底捞带来的第1点启示就是:随时把握时代趋势,该调整的时候一定要调整。
你有没有发现,传统火锅这座消费冰山正在融化,无论这是疫情造成的,还是消费细分带来
的。“火锅是一群人的狂欢”,这个消费观正逐渐走出人们的心智。现在的人更想要的是私
人空间,可以说是一两个人的放肆。所以第2点启示:就是注意品类创新。
那接下来餐饮人该怎么做?这里给大家3个思考方向:
1、一群人的火锅不香了,那可以做一个人的火锅,呷哺呷哺主做台式小火锅,那我们可以做重庆小火锅、日式小火锅、鱼头锅、牛蛙锅、鸡腿锅、小龙虾锅等。总之,第1点思考就是做市场细分;
2、不要用线性思维去扩张,95后逐渐成为消费主力,他们的餐饮消费更加多元化,让1000个人吃一次,不如让一个人吃1000次的道理需要变一变了。现在的年轻人不会太执着于某一样东西太久时间!说到这,我们还要考虑另外一个重要的问题,增量在哪儿?
3、一定要做外卖,这里讲的外卖不是单单把店里的吃的搬到外卖平台上,而是根据消费者的需求去做新的产品。简单来说,就是消费者缺什么,我们就卖什么。成功的前辈很多,比如说卖火锅食材,锅圈食汇都已经获得四轮融资了。所以做外卖一定要本着没有锅去卖锅、没有底料卖底料、没有食材卖食材的原则,迅速去抢占“在家吃火锅”的消费市场。
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