我很少在夏天推荐适合冬天吃的美食，如果推荐，说明是真的好吃，比如这家粥底火锅。
距离上次去吃，已经两个月过去了，我竟然还在念念不忘？！要不是怕排队，我可能还会去个几次。
这家店，悦食光吃友群的不少群友都吃过，评价都还不错。我也推荐给身边的一些好友，基本没有翻车过。
还记得当时吃得大汗淋漓仍然在记录照片。写这篇文章的时候，犹豫了一会儿，如果太多人知道了，以后去排队更困难了。但身边的朋友怂恿，你写吧，你写完我就发去朋友圈安利。能让人自发安利，老板应该乐开花了。好吧，那就开始吧。
本期文章导读
01 地道的粥底火锅长啥样02 食材下锅顺序都有“规定”03 福州这家粥火锅，安利从没翻过车
SHUNDE
地道的粥水火锅，长啥样？
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粥底火锅，最早来自广东顺德，是以米粥为汤底，涮各种新鲜食材。
熬制毋米粥至少要三个小时以上，过程中要反复搅拌才能避免米粒粘底，最后提取粥油，这样沥出的粥水才会细腻嫩滑，色泽乳白透亮、水米合一，这才是“有米不见米，只取其精华”的含义。
米慢慢融于水中。待香米完全酥烂后，过滤米渣，这样沥出的粥水细腻嫩滑，可以作“打边炉”。
粥的沸点比水高，烫食物更容易熟。涮品也是粥料，用筷子提着在锅里转上几圈，在由生转熟的瞬间捞出，绵密的粥水紧紧裹着食材，能锁住最鲜美的滋味。
与北方的火锅不同，粥底火锅并没有麻将、腐乳、韭花、蒜泥等复杂的蘸料，顶多一小碟酱油，或者是一碟甜辣的蒜蓉辣酱，为的就是个“鲜”字。
粥底涮海鲜更能吃到海鲜的原汁原味，米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜，所有食材的精华汇聚于此，这一碗粥很难煮的不好吃。
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食材下锅顺序都有“规定”
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“你们广东人的清汤火锅，吃着没劲”这句话在顺德人民面前说出来大概率要被打。这款看似佛系的火锅，吃起来“规矩”可不少。为了层层叠加粥底的味道，且各食材的味道不会冲突，所以下锅的先后顺序都已经内定。
毋米粥集合了清、鲜、绵、香、滑等美味，绵滑的粥水烫食海鲜肉类都能起到提鲜作用，还能吃出食物的原本的鲜美。在吃法上，顺德人涮粥水火锅，讲究“一鲜、二荤、三素、四粥”的吃法。
在还没有涮食材之前，可以先喝一碗毋米粥，感受原味汤的清爽。
.. 第 I 步 ..
生蟹、白贝、北极贝、生蚝等海鲜贝类
海鲜，是最好的开场。海鲜类有白贝，生蚝，水鱼，皖鱼、水蟹，象拔蚝，珍珠贝等；
.. 第 II 步 ..
再涮粉肠、猪心、猪面肉、猪肝、猪腰
海鲜之后，生猪部位整盘下去轻微搅拌个一分钟就能收获美味。还没有入口，仿佛就能闻到老广式猪杂粥的香味。
.. 第 III 步 ..
生鱼和牛肉
鱼及肉类次之，肉味鲜美、入口滑嫩。只需15秒，大火滚出的鱼片色泽明亮，鲜香饱满，肉质细滑。牛肉是粥水火锅另外一个不可或缺的黄金拍档，和潮汕牛肉火锅不同的是，顺德人会在牛肉上覆盖一个鲜鸡蛋，让牛肉更嫩滑。
.. 第 IV 步 ..
倒入青菜
粥底火锅内材料吃得七七八八以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥，此时的粥火候足，也吸收了各种材料的味道，基本上不用什么调味料也十分可口，吃粥的时候还可以配上一份油条或者小菜。
之前的粥底味道已经浓稠到极致了，这碗菜粥则是满足了肉欲后的唯一清新解药，哪怕撑到嗓子眼也忍不住喝一碗，再喝一碗....
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丰烟起——排队两小时，竟然也没生气
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因为在「丰火人间」排队吃烤肉，注意到了这家粥底火锅。老板大概率没打过任何广告，以至于我这么晚才发现。在福州也吃过很多家粥底火锅了，我敢说这家绝对是我心中的TOP 1。
排队两小时等来的“痛风锅”，我逢人就夸。当面炒煮海鲜粥底火锅，是这家店的灵魂。
炭火高温炒出底料的香气。加入三只鲜美的鲟，颜色漂亮到不用滤镜，原图直给。看这蟹肥膏黄样子，一定是当天新鲜采购的。
加入一些酒，点火逼出蟹的香味。再加入熬煮的米粥，炭火慢煮。这个梭子蟹，膏多肉满。粥水一沸，先来一只。加了蟹煮，整锅粥的鲜度又提升一档，色号也变深了。舀粥的时候捞上些蟹黄，喝起来就更香了。有一个特别的点，粥里有芋头粒，增加了软软糯糯的口感。
一颗颗白贝从崩开的壳里露出，白净鲜嫩。白贝最烦就是吃到沙了，这家的白贝沙粒吐的很干净，当时就对店家的好感又多一分。
鲜活的六头鲍，窝在滚沸的粥里两分钟，鲍鱼烫得略微外翻，就可以捞起来，正是口感最弹牙的时候。肉头鲜嫩，很容易咬断，鲍鱼的本味保留得很好。
丰烟起粥底火锅和顺德原版的区别在于，粥的感觉比较明显。个人更喜欢这种吃海鲜粥的感觉，不是纯粹的海鲜米汤。第二轮加的是高汤，但每一次翻腾，依旧吸收着新一轮食物的精华，每一滚味都不同。
喝完第一轮海鲜粥，第二道程序已经迫不及待，该肉食登场了。M7和牛和鲜牛肉依次下锅，给粥汁里增添了一点锅火气。
吃的大汗淋漓的时候，加一杯甘蔗茅根水，可以降温几度。每天现熬2个小时，第一口喝就被惊艳。甜腻的竹蔗茅根水的回味有淡淡的麦芽香甜，冰镇的口感更适合夏天。
整家店很小，老板全程亲力亲为，感觉有被照顾的很好。唯一美中不足的，就是冷气不够。因为是炭烤，所以室内的温度一直都很高，空调的冷感受不到，所以吃着吃着便大汗淋漓。
粥里有火锅，火锅里有粥。
冬天来吃肯定特别幸福，夏天也不错。
丰烟起
门店地址：象兴路32-14（距天虹百货步行610m）
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一
下
福州还有哪家粥火锅店值得推荐？
素材 | 悦食光，部分素材来自网络
