蒜蓉蒸茄子
材料:我用的是茄子四个,大蒜,姜,青椒,酱油,料酒,鱼露,白糖,食用油;
实践
1.茄子切成5-6厘米长的段,隔水蒸熟,取出晾凉(手可以承受的温度),撕成条备用,调好酱汁。大蒜、生姜、青椒切碎,尽量多。
2.准备一个小碗,倒入生抽半碗,料酒一勺(吃饭的主菜勺),鱼露十几滴,白糖半勺(我调到刚好小甜头)
3.热锅倒入油,烧热,加入切好的姜末炒香,倒入准备好的酱汁,待酱汁冒泡后关火,倒入蒜茸和青椒粒,拌匀好吧,把它倒在茄子上。
老式皮蛋
原料:鸡蛋4个、萝卜干(菜园)50克、香葱20克、盐1克、凉白20毫升、花生油适量。
实践
1、萝卜洗净,用冷水浸泡30分钟,去除酸味,降低咸味;
2、萝卜干泡水后挤干水分切小方块,韭菜洗净去水切碎;
3、鸡蛋加入盐、香葱和一汤匙冷水煮鸡蛋搅拌均匀(加少许水可以使萝卜蛋炒得更软);
4.慢慢倒入打散的蛋液,中小火煮至一侧凝固,然后翻面;
5、两面煎至金黄色后,用锅铲将鸡蛋打散成团,继续中小火煮至表皮微黄,熄火,起锅。
干贝紫米饭
材料:
干贝50克、薏米30克、海带50克、酸菜10克、糙米150克、紫米50克、素汤180毫升
香料:
味醂50毫升。
实践:
1、糙米、紫米、薏米分别洗净,用水浸泡1小时,捞出沥干;海带洗净,切段;花椒泡水去咸味,挤干,开水烫一下,捞出撕开。
2、将干贝洗净,用水浸泡1小时至膨胀,沥干水分,放入蒸锅蒸1小时,取出晾凉,然后切成细丝备用。
3.糙米、紫米洗净,加入高汤、味淋、干贝、海带,放入电饭锅蒸熟,文火煮半小时,加入酸菜丝拌匀。
孜然牛肉炒面
实践:
1、洋葱丝
2.锅内烧开水,加入面条煮至8熟,捞出凉水备用
3、鸡蛋打散,锅里倒入油,鸡蛋煎熟备用,加入洋葱炒至微软
4.放入肥牛翻炒,加入孜然翻炒
5.将煮好的面条放入锅中,倒入生抽、老抽、糖和盐,用筷子炒匀
6.出锅后倒入鸡蛋,翻炒均匀