茼蒿看起来很朴素，很普普通通，甚至很多人不太喜欢它的味道，其实它还是有“过人”之处的，最常听说的就是它有安神助眠的好处，《千金方》里更介绍其有“安心气，养脾胃，消痰饮”的作用，而且它还有多重不俗的“身份”！

身份一是“皇帝菜”，古人认为茼蒿是“医食兼优”的蔬菜，更被皇家青睐，就有了“皇帝菜”的传言，不过价格很平价，还达不到“皇帝”的级别。

身份二是“杜甫菜”，传说杜甫晚年过的很苦，有百姓用茼蒿，糯米，腊肉等为材料做了食物给杜甫果腹，杜甫吃后很是感动，并称赞味道甚佳，于是就有了杜甫菜的说法。

茼蒿菜吃法很多，我前几期也分享过几道，比如最近的“茼蒿丸子全家福”，之前的“茼蒿鲜肉馄饨”，“茼蒿炖豆腐小海鲜”等，感兴趣的可以往前翻一翻，今天继续为大家分享个不一样的吃法，用茼蒿和小虾皮做搭配，而且不用油炒，更鲜，更脆，更营养，保证上桌秒被光盘。

——小虾皮扒茼蒿——

食材准备：茼蒿一把，小虾皮一把，大蒜，蒸鱼豉油，鸡精，食用油，芝麻油

第一步：挑选新鲜的茼蒿择洗干净，你可以根据自己的喜好进行简单改刀，不过我这里没有改刀切断，直接整理整齐后放一边备用。

第二步：锅里烧一锅开水，将水烧至大翻滚，而后淋入少许食用油和食盐，用手握住茼蒿的叶子，倒提着将茼蒿的杆先放入开水中焯烫30秒钟，而后再将茼蒿完全浸入开水中焯烫1分钟，而后用筷子夹出来，放入盘子里整理好备用。

第三步：准备一个料汁，一个空碗中加入蒸鱼豉油适量，再来点大蒜末，适量清水，少许鸡精和芝麻油搅拌均匀即可，记住此处不要加盐哦。

第四步：再来准备虾皮部分，锅烧热加入平时炒菜量的食用油，加入一大把小虾皮，开小火慢慢地炒一炒，炒至虾皮微微发黄出香味的时候关火。

第五步：将炒好的虾皮连同虾油一块淋入到烫好的茼蒿菜上，再把调好的料汁倒在茼蒿的四周，记住不要直接淋在虾皮上吃的时候用筷子夹住菜和虾皮在料汁里蘸一蘸即可。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：做之前分辨好自己所用的虾皮是否是咸的，如果是，调料汁的时候切莫再加盐，盐度是足够的。

焯烫茼蒿的时候加一点食用油和食盐，可以让茼蒿色泽更翠绿，同时避免变色。最后注意虾皮不要炒过头的，全程保持小小火最佳。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！茼蒿看着挺朴素的，其实还是平价“皇帝菜”，营养丰富，价值高，吃法众多，如果配上虾皮吃更是有灵魂。喜欢今天这道虾皮扒茼蒿菜的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还将带来更加精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！