隔夜菜指的是一次没有吃完,被放置超过8个小时以上的菜,很多人非常节俭,对于剩饭剩菜都不舍得扔掉,所以经常吃隔夜菜,甚至吃两顿以上。
认为把一次没有吃完的菜放入冰箱里保存,就能够避免食物发生变质或者产生细菌对身体有害的物质,所以就经常吃隔夜菜。
如今人们对于健康问题越来越关注,吃隔夜菜,被很多人认为是一种不健康的饮食习惯,甚至有人说经常吃隔夜菜容易致癌。
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隔夜菜不能吃吗?
很多人觉得隔夜菜是放置了一夜的饭菜,其实从科学的角度上出发,放置时间超过8~10个小时就算是隔夜了。
很多研究者不建议大家吃隔夜菜,是因为经过长时间的放置,其中的化学物质会发生反应,导致亚硝酸盐的含量增加。
食用隔夜菜之后可能会分解成亚硝胺,这是一种致癌物,会导致急性中毒反应,即便是微量摄入,久而久之也可能会导致癌症的发生。
再加上隔夜菜,如果保存不当的话,长期暴露在空气中容易受到二次污染,其中会存在很多细菌,不仅让食物的品质下降,还会威胁到身体的健康。
隔夜菜并不是完全不能吃,一定要注意储存方式和储存温度,如果隔夜菜在常温环境下放置超过了6个小时,那么就不要继续食用了。
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医生忠告:除了这4类,其它的或可以放心吃
糖心鸡蛋
很多人喜欢吃糖心鸡蛋,糖心鸡蛋的蛋黄处于半熟的状态,当时吃是完全没有问题的,但是最好不要隔夜食用。
这是因为半熟的鸡蛋当中可能会含有一定的细菌,随着放置时间的不断延长,细菌会大量滋生,导致鸡蛋变质,所以不要吃隔夜的糖心鸡蛋。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是餐桌上必不可少的,绿叶蔬菜其中含有丰富的纤维素,经常吃能够促进肠胃蠕动,预防便秘,但是隔夜的绿叶蔬菜最好不要吃。
这是因为隔夜的绿叶蔬菜当中亚硝酸盐的含量较多,食用后会对肝脏造成一定的损伤,还会引起中毒的情况发生,提高患癌的风险。
海产品
海鲜相比于其他食品价格要贵一些,其中含有的营养物质非常多,经常吃对身体是有一定好处的,但是隔夜的海产品最好不要食用。
这是因为隔夜海鲜当中的蛋白质会出现不同程度的流失,而且还会滋生大量的细菌,食用后会引起急性肠胃炎,出现上吐下泻的情况,甚至会有食物中毒的风险。
菌菇类
隔夜的菌菇类食物就不要再吃了,其实是木耳、银耳等菌类食物,因为这些食物放置一段时间后会被细菌分解,含有的硝酸盐成分会被还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐会对造血功能造成影响,滋生的细菌会对胃肠道黏膜造成损害,引起中毒反应,所以不要吃隔夜的菌菇类食物。
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我们该如何正确处理剩饭剩菜呢?
食物放进冰箱前要蒙上保鲜膜,并且还要放凉了之后再放进冰箱,因为高温的食物进入低温环境会产生热气引起水蒸气凝结。
如果不能上保鲜膜的话,会促进霉菌生长,导致冰箱里的食物霉变,而且不同的剩菜一定要分开储存,避免细菌交叉感染。
剩饭剩菜也可以放进干净的容器中密闭储存,比如使用保鲜盒或在碗盘上附上一层保鲜膜,正确的储存方式有利于延长保质期。
冰箱里取出的剩饭剩菜取出来吃之前要高温加热,因为低温只能做到抑制细菌繁殖的速度,不能彻底杀死细菌。
有一些隔夜菜不应该吃,会对身体造成不同程度的伤害,尤其是保存不得当的隔夜菜,生活中尽量按照个人的食量烹饪食材,最好是一次把菜吃完。