其实我从小就非常的喜欢吃饺子,但是我不喜欢吃外面买那种饺子皮,外面的饺子皮,感觉就像是添加了漂白剂一样,而且煮出来非常的滑,不好吃,我们家的饺子皮都是自己做的,虽然做起来麻烦点,但是起码自己吃的放心,而且非常的新鲜,其实饺子皮做起来是很方便的,可能有人觉得不会弄,还有人问我是要用开水还是用凉水去做,要不要往里面加发酵粉或者加酵母粉。
可能在很多北方人的朋友听起来会非常的觉得惊讶,但是毕竟差异很大,问出这样的问题也是很正常的事。我其实最喜欢吃的还是韭菜猪肉馅儿的,这种饺子这个饺子的馅儿很常见吧,而且这个馅一般算是很家常的,但是很多人说他们调不出来,调出来的味道并不好吃,其实最常见的一个问题就是菜里面出水,可能我们还没有包好,里边的水就已经把包子馅儿给弄烂了,一下水就整个都给煮烂了,要么就是包的时候包不紧露出来了,要么就是煮出来了。
首先我们要准备好调料,准备180克面粉,95克清水,一把韭菜,一块儿猪肉,几根小葱,一块儿姜,一勺盐,少量的料酒,一勺胡椒粉。我们先往面粉里面加上少量的水,然后把它弄成柳絮状。我们可以多揉一会儿,把它弄成面团没有太光滑,也没事儿,盖上盖子让它自己醒一个半小时左右。
我们在它醒的时候可以调一下馅子,先把猪肉拿出来,把它们切成小块儿,然后加上料酒之后再加上少量的水,在把小葱和姜放进去切碎,接下来把猪肉水,葱姜。准备好,然后放进去盐和胡椒粉,把它们搅成肉泥,然后肉馅要比那种破壁机弄出来的要粗一些,但是吃起来更好。
切得要均匀些,然后我们可以用刀把它剁的更碎一些,然后往里面加一些料酒和水,用筷子顺着一个方向搅拌,这样的话限制会很鲜嫩很多,把韭菜洗干净,然后把水甩干,把根部切掉,然后把韭菜切碎,加上一勺油,再拿一个汤勺搅拌均匀,然后就可以让韭菜不出水了。把肉馅放在韭菜里面,把它们搅拌起来,如果口味稍微重一些的人,可以放一些酱油和麻油进去。
把面团拿出来,然后再揉一下,把它揉成团,接下来把它搓成长条,然后切成一个一个的小剂子,往上撒向一些面粉,然后我可以把小它都给按扁。接下来把饺子馅放进去封住口,然后在锅里面准备好水,倒进去水之后烧开,水开之后把饺子放进去煮,然后可以用铲子轻轻的搅动,等饺子浮上来之后在加上两碗清水,再次煮开就可以了。