其实我从小就非常的喜欢吃饺子，但是我不喜欢吃外面买那种饺子皮，外面的饺子皮，感觉就像是添加了漂白剂一样，而且煮出来非常的滑，不好吃，我们家的饺子皮都是自己做的，虽然做起来麻烦点，但是起码自己吃的放心，而且非常的新鲜，其实饺子皮做起来是很方便的，可能有人觉得不会弄，还有人问我是要用开水还是用凉水去做，要不要往里面加发酵粉或者加酵母粉。
可能在很多北方人的朋友听起来会非常的觉得惊讶，但是毕竟差异很大，问出这样的问题也是很正常的事。我其实最喜欢吃的还是韭菜猪肉馅儿的，这种饺子这个饺子的馅儿很常见吧，而且这个馅一般算是很家常的，但是很多人说他们调不出来，调出来的味道并不好吃，其实最常见的一个问题就是菜里面出水，可能我们还没有包好，里边的水就已经把包子馅儿给弄烂了，一下水就整个都给煮烂了，要么就是包的时候包不紧露出来了，要么就是煮出来了。
首先我们要准备好调料，准备180克面粉，95克清水，一把韭菜，一块儿猪肉，几根小葱，一块儿姜，一勺盐，少量的料酒，一勺胡椒粉。我们先往面粉里面加上少量的水，然后把它弄成柳絮状。我们可以多揉一会儿，把它弄成面团没有太光滑，也没事儿，盖上盖子让它自己醒一个半小时左右。
我们在它醒的时候可以调一下馅子，先把猪肉拿出来，把它们切成小块儿，然后加上料酒之后再加上少量的水，在把小葱和姜放进去切碎，接下来把猪肉水，葱姜。准备好，然后放进去盐和胡椒粉，把它们搅成肉泥，然后肉馅要比那种破壁机弄出来的要粗一些，但是吃起来更好。
切得要均匀些，然后我们可以用刀把它剁的更碎一些，然后往里面加一些料酒和水，用筷子顺着一个方向搅拌，这样的话限制会很鲜嫩很多，把韭菜洗干净，然后把水甩干，把根部切掉，然后把韭菜切碎，加上一勺油，再拿一个汤勺搅拌均匀，然后就可以让韭菜不出水了。把肉馅放在韭菜里面，把它们搅拌起来，如果口味稍微重一些的人，可以放一些酱油和麻油进去。
把面团拿出来，然后再揉一下，把它揉成团，接下来把它搓成长条，然后切成一个一个的小剂子，往上撒向一些面粉，然后我可以把小它都给按扁。接下来把饺子馅放进去封住口，然后在锅里面准备好水，倒进去水之后烧开，水开之后把饺子放进去煮，然后可以用铲子轻轻的搅动，等饺子浮上来之后在加上两碗清水，再次煮开就可以了。
