沙
县
小
吃
从福建三明走向全国的沙县小吃，经过几十年的人气积累，有着超高的国民度。据不完全统计，目前国内已有8.8万余家门店，海外门店也日益增多。
近年来，福建三明不断引导沙县小吃向标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化方向转型，随着沪明对口合作的深化，沙县小吃的升级之路也进入快车道，上海首家沙县小吃旗舰店就将于今年国庆开业。
6月的夏茂镇俞邦村
16亩荷塘内荷花竞相盛开
村口的千年古樟满树苍翠
而比美景更让人流连忘返的
是这里的特色美食
因为这里是沙县小吃发源地
被誉为“沙县小吃第一村”
“甜烧卖尝一个吧！”51岁的村民吴玉华在村里的小吃街上热情招呼着，这里每家每户只做一款特色，甜烧卖就是吴玉华家的拿手招牌。她告诉记者，以前村民们各做各的，后来村里进行了整体规划分工，顾客想吃甜烧卖的，都得光顾她的摊位。旺季时，3块钱一个的甜烧卖一天能卖出上百个。而如果你胃口足够大，糍粑、玉糕、玉饺、金包银......一圈转下来能吃到30多种国内最地道的沙县小吃。
玉糕为什么晶莹剔透
“金包银”有什么含义
俞邦村党支部书记张昌松说
每款沙县小吃都来自当地人
对生活的美好向往
俞邦村80%的壮劳力都奔波在外经营小吃，只可惜在遍布全国乃至走出国门的沙县小吃店里，食客们能品尝到的种类很有限，就像“沙县小吃文化科技馆”里讲解员介绍的：
“我们沙县小吃品种有240多种，其中中华名小吃称号的就有39种，福建名小吃称号的有63种。但是，目前在全国各地开的沙县小吃店，因为很多都是夫妻店，受到食材、人工等成本限制，为了效率和经济效益，提供不了太多的品种，主打的一般就是拌面、扁肉、蒸饺、炖罐，也就是我们俗称的沙县小吃“四大金刚”。但其实真正的沙县小吃吃起来，可以一个礼拜天天不重样。”
近些年，福建三明不断引导沙县小吃向标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化方向转型，沙县小吃加快走向大工厂和连锁经营。
在沙县小吃集团与醉有才食品科技有限公司联合打造的1000多平米的沙县小吃培训总部，众多沙县小吃店主慕名前来参观学习。
做一款地道的沙县小吃，水要放多少？酱料放几克？蒸煮时间多久？在这里都有明确的标准。高级培训讲师纪夏莲告诉记者，通过标准化的预制食材、酱料，以及工艺流程和门店包装，品种多样、口味正宗、形象统一的沙县小吃就能够走得更远、品牌打得更响，“后续在操作的过程中就非常简单了，我们这个店也更容易去复制”。
在昆明开店的胡凤珠、吴锦荣夫妇，仅半天的学习就收获颇丰。
“我们以前配料都是自己调，比如煮一碗拌面，至少要5种调料。现在有标准化的预制酱料，只要一平勺，方便又卫生，口味还正宗，也省了很多人力。包括我们以前的装修也不是很好，现在引导我们以‘吃豆人’卡通形象为准，统一店面形象，我们也打算回昆明后把店面升级一下，这样更正规一些。”
沙县小吃产业发展管委会副主任陈晓岚介绍，上海是沙县小吃的重要市场，有4000多家沙县小吃门店、1.2万名从业人员。紧抓沪明合作发展机遇，沙县正在规划设计上海沙县小吃运营中心项目，鼓励支持沙县小吃食品生产企业参与上海市消费帮扶“六进”活动、“首届沪明非遗美食文化旅游节”等。目前上海130家加盟店安装了收银系统，年内还将有1000家上海的沙县小吃加盟店完成数字化升级。
“沙县小吃原来的发展方式都是大街小巷、街头巷尾地发展门店，现在我们政府引导什么？引导更多的沙县小吃进上海的机关单位、高校。借着沪明合作的契机，我们准备在上海打造一个上海沙县小吃运营中心，涵盖了旗舰店，还有沙县小吃所有产品的推广以及文化的输出。”
醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉介绍，受沙县区小吃文旅集团委托，由他们公司打造的上海首家沙县小吃旗舰店将于10月1日开业，上海的食品朋友有口福了。届时，店内能吃到50多个品种，包括创新升级的沙县小吃产品，希望这个沪明携手打造的样板间，能加速推动沙县小吃的高质量发展。
“旗舰店设在杨浦区中心医院内一个100平米的商铺，是免费提供给我们的，现在已经开始装修了。开业后我们将采用线上线下相结合的新零售模式，让消费者不仅能在门店品尝到沙县小吃的美味，还可以把沙县小吃带回家。
包括“四大金刚”在内，这个门店会提供至少50种最地道的沙县小吃，利用标准化的预制食材、酱料，加上传统的烹饪方式，能绝对保证口味的正宗。我们也会升级产品，比如常规的扁肉馅是用猪肉打的，这个店里还会提供牛肉、鸡肉、鱼肉的，汤料除了传统的猪骨清汤，还会有金汤，以及番茄口味和老坛口味的。要吃饱的话估计20块钱就够了，价格会很亲民。
我们将利用这家旗舰店，把沙县小吃门店的所有标准落地，以后向外复制，帮助所有的沙县小吃创业，这是一个新的起点。”
记者了解到，沙县区还将提升改造近千家上海沙县小吃标准示范店；推进沪明合作产业园建设，探索“上海企业+沙县资源”“上海研发+沙县制造”“上海总部+沙县基地”等模式，在沙县区规划建设1000亩预制菜产业基地，争取有合作意向的上海企业进驻沙县小吃预制菜产业园。
