每日一膳
广东鸡蛋凉面
食材:面条200克,鸡脯肉100克,绿豆芽20克,黄瓜20克,鸡蛋1个,大蒜3瓣,食用油20克,香油1小匙,生抽1大匙。
烹调:
(1)把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干。
(2)绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干。
(3)把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥。
(4)加少许盐及凉开水,再加入生抽、香醋、蒜泥及香油拌匀。
(5)将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上即可。
小贴士:
如果喜欢甜味的,还可以加一点点冰糖,甘能补脾,也是很好的。但量不能多,多了就反而妨碍脾胃运化了。
杨志敏 教授
广东省中医院副院长杨志敏
广东省名中医
凉面也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝 ,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同,而广东地区最常见的做法就是鸡蛋凉面。天越热,越想吃一些清凉舒爽的食物。凉面,是夏天非常好的选择。不仅好吃,而且一碗中有菜有面,几乎不用再单独做任何菜品,非常省事。
图源:摄图网、包图网
编辑 | 康康
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