不久前,陈师傅回了一趟乡下,还遇到了几只大白鹅,这勾起了陈师傅想要吃红烧鹅肉的欲望。这红烧鹅肉呀,美味又可口,特别好吃。不过,比起鸡、鸭这两种家禽,鹅这种家禽是大家吃得比较少的,而且大家吃的基本都是烧鹅。这烧鹅虽然很好吃,但鹅的其他做法也同样好吃,比如红烧鹅肉。陈师傅家中的小孩特别喜欢吃这道菜,每当桌上有这道菜的时候,他都能够吃上两大碗饭,要是每天都做一次,不愁孩子挑食不吃饭。下面陈师傅就给大家讲述一下这道菜具体之怎么制作出来的,希望大家会喜欢。
需要的食材和调料:鹅半只、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、葱、小米椒、八角、花椒、花生油、盐。
1、将半只鹅清洗干净后,用刀将它剁成大小差不多的小块。随后,将这些肉块放到清水中泡30-60分钟,中途要换一下水。姜切丝,蒜切末,小米椒切小段,葱切葱花。
2、热锅下油,油热后,往锅内加入姜丝、蒜末、小米椒。等到这些佐料的香味被热油激发出来之后,将处理好的鹅肉块倒入其中。稍微翻炒一下后加入2-3勺料酒,然后盖上锅盖焖煮3-5分钟。
3、3-5分钟过后,往里面加入1勺生抽、半勺老抽并翻炒均匀。随后,再加入刚好能够末过肉块的清水,待锅中的水烧开后,调小火继续焖煮20-30分钟。时间过后,转大火收汁。等到锅中的汁液较少时,加入些许盐和葱花,翻炒均匀后便可以出锅食用了。
1、在制作这道菜的时候,去腥是非常重要的一个环节,而将鹅肉块放到清水中反复浸泡是为了将肉块中的血水泡出来,从而达到减少肉块腥味的目的。
2、在开始炒鹅肉块的时,要加入几勺料酒焖煮一下,这一步的目的也是为了去掉鹅肉块中的腥味。