披萨(Pizza)发源于意大利,现在已经是广受喜欢的大众食品,花样和品种也是越来越多。通常做法都要先和面,制作圆形或长方形的饼胚,再刷上披萨酱,分层铺上马苏里拉奶酪和各种馅料,烘烤而成。
但是我做的这个披萨,不用和面,也就省略了饧面、发酵等过程,更节省时间,却不影响口感,而且比单纯用面粉制作饼胚,营养更加丰富,你能猜出来是怎么做的吗?
这款不用和面做饼底的披萨,我给它起名叫“彩虹土豆丝披萨”。看到这儿你就明白了,将富含淀粉的土豆丝经“盲烤”定型,类似于中餐中做“烙土豆丝饼”的过程,来作为饼底,再加上溏心鸡蛋和马苏里拉奶酪碎,呈现各种颜色的圣女果、胡萝卜、玉米粒、青豆和紫色洋葱,虽然都是素食,但是色彩明艳,营养丰富,口味独特,可以尝试一下。
用料:土豆2个,盐少许,面粉1勺,黑胡椒粉和水各少许,鸡蛋3个,马苏里拉奶酪适量,披萨酱2大勺,圣女果、胡萝卜丁、玉米粒、青豆适量。
做法:
1.土豆洗净,刮去皮,擦成细丝,加少许盐、黑胡椒粉、面粉和水调成如图的状态。将拌好的土豆丝铺在披散烤盘中,边缘比中间稍高,用勺子底压平整。水和面粉一定不要多放,否则土豆丝饼底会口感发硬,像死面饼的厚实口感就不好吃了。
2.将披萨盘放入预热好的烤箱中层,上下火150度左右,烤15分钟到八成熟。取出,在上面涂满披萨酱后,洒满马苏里拉奶酪碎。先把饼底烤一下定型,因为上层的馅料都很容易熟,如果直接堆在一起烤,土豆丝饼很难熟透。
3.将鸡蛋打散到上面,扎个孔让蛋黄流出来,重新放入烤箱中层,160度烤8分钟左右,让鸡蛋八成熟就可以了。蛋黄要扎破,不然烤的时候容易爆开,不用打散成蛋液。用鸡蛋的量可以根据烤盘的厚度酌情增减。
4.在烘烤的同时,将圣女果对半切开,将胡萝卜丁、玉米粒和青豆焯水到半熟,沥净水分备用。切洋葱块。烤好后将这些馅料一圈圈摆在上面。最外层是红色,然后橘色,黄色,绿色,紫色,这样颜色搭配起来比较美观。
5.放入烤箱上层,用180度复烤5分钟,把圣女果外皮烤软,让汤汁浸一些,就可以吃啦。