南方咸粽,北方甜粽,粽子的口味还有很多花样。不过,无论再多的花样,作为南方人,我最爱的还是咸粽。吃过近百款粽子,最爱的还是它:瑶柱咸蛋黄猪肉粽。
小时候每年端午,妈妈都要包粽子的,从小吃到大都是咸粽,甜粽偶尔也吃一两个换换口味。现在年轻人也很喜欢一下新流行的水晶粽,水晶粽女儿很喜欢,我也会包几个给她,低脂又美味,外皮Q弹透明,就像水晶,真的很好看。
不过,广东人最喜欢的还是有咸蛋黄、瑶柱、香菇和猪肉的粽子,经典传统味道,无论什么时候,都是最受欢迎的。
材料:
糯米500克,绿豆150克,花生40克,香菇35克,五花肉200克,瑶柱30克,咸蛋黄10个,盐5克,酱油25克,蚝油20克,糖5克,鸡精3克
做法:
1.五花肉去皮切块,加1克盐,10克酱油,20克蚝油,5克糖,3克鸡精拌匀盖保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一夜。
2.花生、糯米、绿豆、香菇加水浸泡。(花生、绿豆提前一夜浸泡,糯米、香菇泡三四个小时)
3.瑶柱洗干净,凉水泡10几分钟。
4.咸鸭蛋磕出蛋黄,加白酒泡10分钟。
5.竹叶放入锅里,加水煮两三分钟后捞出。
6.糯米加酱油拌匀,这个可以根据自己喜好,不喜欢就不加。
7.取竹叶1-2张,如图卷起。
8.先放一勺糯米,再放入五花肉、香菇、瑶柱、花生、绿豆,最后再来一勺糯米,包好。
糯米可以根据个人喜好加些枧水,外婆说以前是用草灰泡水静止到水变清澈,取干净的灰水来用,不过,现在取灰不方便,所以渐渐的用枧水代替了,枧水就是做月饼皮用的那种。
9.绑紧。
10.放入锅里煮2个小时。
小贴士:
粽子的外层最好都是糯米,材料放在中间,这样煮好的粽子拆出来不容易松散,而且鲜味不容易流失,都被糯米吸收了。图片的粽子是为了拍照美观,材料容易看清,所以把瑶柱的蛋黄放在外层。