蒸蛋作为简单的营养品之一，不管是小孩正在长身体还是孕妇孕期或者产后都可以通过蒸蛋来补充营养。蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点就好：
1、用凉开水搅拌。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑；
2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整；
4、蒸的火候和时间。
5、蒸鸡蛋的时候要温水上锅！最好使用45度左右的温水！
如果用冷水蒸的话，会使鸡蛋蒸的时间无限延长，不仅会影响蒸鸡蛋的口感，鸡蛋里面的营养成分也会流失。因此，我们在蒸鸡蛋的时候，最好使用45度左右的温水。
对于喜欢这个蒸蛋的人来说，只要按照上面的方法来操作，保证做出来的蒸蛋爽滑可口。
