与从前充满着贫困与饥饿的时代不同，大多数的现代人都能获得充足的常量营养素、维生素和矿物质。不过过量的常量营养素可能危害免疫系统的健康。根据营养免疫学，摄取预防疾病的植物性食物来强健身体是重要的关键。
常量营养素包括了碳水化合物、脂肪和蛋白质，是人类生存所需的基本营养。对于支持人体主要功能非常重要，同时有助于控制前列腺素，这是一组关系着人体是否发炎的重要荷尔蒙。
微量营养素：一些植物性化合物，如抗氧化剂、植物营养素和多醣体等。拥有抵抗疾病的能力，并经研究证实能够提升免疫系统。只要它们的来源是天然的完整性食物，如草本植物、水果和蔬菜等，即使大量摄取也不会对身体有害。
蔬菜、水果、豆类及坚果都含有大量的纤维
不可或缺的纤维，纤维是一种只存在于植物性食物中的碳水化合物。水果（如苹果和香蕉）、蔬菜、洋车前子壳、全谷面包、谷类食品、豆类（如四季豆、小扁豆）和坚果都含有大量的纤维。
除了促进消化非水溶性纤维也具有修复结肠和大肠的效果，因为这种纤维能够帮助软化粪便以帮助排泄，并减轻结肠内壁的压力。这可能是高纤维饮食被认为能够预防肠胃癌和结肠‘癌的原因之一。
根据植物的种类和生长阶段，纤维的含量可能有所不同。通常我们所丢弃的部分，如种子、各类食品的外壳和糠层、往往含有最到的纤维。
水溶性纤维包含果胶、植物黏液和海藻多醣体。能够吸收水分，质地柔软且具有黏性，如煮熟的麦麸和四季豆。
非水溶性纤维包含纤维素、半纤维素和木质素。不会吸收水分，如洋车前子壳、大麦、燕麦、小麦、苹果皮和坚果。
