绿豆芽营养价值

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

一般人均可食用。

每次30克。

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。

烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。