菜谱简介
主厨：阿华师 「蛇来运转」超彭派年菜强调方便、健康、实惠三大诉求，利用肉类本身的油脂煸炒；多以「闷、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味，辅以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味！ 参加【快乐爱料理，年菜跟着做】就有机会把陶锅带回家：http://icook.tw/happyeveryday
材料
干香菇干香菇金针菇丝2两绿竹笋1两红萝卜1两小黄瓜1两豆腐丝1两蟹腿肉2两中卷2两虾仁3两蛋白两颗韭黄2两香菜1茶匙蟹黄半碗盐3茶匙糖1茶匙米酒6茶匙白胡椒粉1/2茶匙太白粉水9茶匙香油1茶匙水6碗
做法
1
分别汆烫笋丝、金针菇、红萝卜丝、小黄瓜丝及香菇。
2
再汆烫虾仁丁及中卷丁。
3
蟹腿肉不汆烫，将锅中滚烫的热水倒入蟹腿肉碗中烫熟。
4
将刚汆烫后的笋丝、金针菇、红萝卜丝、小黄瓜丝及香菇整齐的排入碗中，稍后将以扣碗的方式放入羹中。
5
将含有红萝卜丁的蟹黄放入热锅中拌炒并加入适量的水。
6
再放入豆腐丝、火腿丝、盐、糖、胡椒粉及些许米酒调味去腥。
7
接着勾芡，然后关火利用锅内高温，倒入蛋白液制作蛋花，约莫1分钟后，开小火煮熟蛋花。
8
加入2茶匙镇江醋提味。
9
将扣碗扣入盘子中，接着，再把汤肴入盛盘中，最后洒上香菜及韭黄即完成。
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