又到了一年吃羊肉的好时候，菜菜决定教大家一道葱爆羊肉，不仅吃起来鲜香，也是秋季补虚调理必吃之菜。
葱爆羊肉二三事
羊肉的吃法多种多样，而葱爆羊肉，用山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。
材料：羊肉、大葱、花生油、酱油、料酒、绵白糖、淀粉、精盐
第一步：
大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段；
第二步：
剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝；
第三步：
加入淀粉、料酒和少许油，在烹制过程中都有助于去膻味；
第四步：
将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟；
第五步：
锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散；
第六步：
中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用；
第七步：
锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香；
第八步：
加1小勺白糖；
第九步：
加入酱油，炒匀；
第十步：
加入盐；
第十一步：
大火翻炒均匀后关火。
这样一道葱爆羊肉，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，葱香味十足，食后回味无穷，绝对是秋冬寒冷天气的最好抵御工具了。
君之烘焙(微信号:junzhibake)
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