中国南北有许多不同的生活习惯。例如，在饮食方面，北方人喜欢意大利面，味道辛辣，而南方人喜欢米饭，味道清淡。所以，中国的四大菜系和八大菜系有什么区别？接下来，我们来看看。饮食文化的介绍吧！
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什么是菜系
菜系，又称帮菜，是指经过长期演变，在选料、切配、烹饪等技巧上形成的具有鲜明地方风味特色的中国菜流派。
形成菜肴的主要因素是：当地的产品和习俗，如中国北方的牛羊，经常用牛羊肉做饭；中国南方的水产品和家禽，人们喜欢鱼和肉；中国沿海的海鲜比海鲜好。
不同地方的气候不同，形成不同的口味。一般来说，中国北方寒冷，菜肴浓郁咸；中国华东气候温和，菜肴以甜咸为主，西南多雨潮湿，菜肴多辛辣。
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中国四大菜系和八大菜系的区别
早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，以太公望为代表。春秋战国时期，南北菜肴的风味在饮食文化中就有所不同。唐宋时期，南北食品形成了自己的体系。南宋时期，形成了南甜北咸的格局。
清朝时期，中国的饮食分为北京、苏联和广东。自中华民国以来，中国各地的文化都有了相当大的发展。中华民国分为华北、江苏、浙江、华南和西南四个学校。后来，华北学校分为鲁菜，成为八大菜系中的第一个。江苏和浙江菜分为苏联菜、浙江菜和徽州菜，华南学校分为粤菜和福建菜，西南学校分为川菜和湘菜。
清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜，被称为四大菜系。清末，浙江、闽菜、湘菜、徽菜分化形成，共同构成了中国传统饮食的八大菜系。生产工艺包括油炸、爆炸、油炸、烹饪、烹饪、炖菜等。
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中国菜的分类说法
四大菜系按省划分:一是山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；二是山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
分为鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系。
按文化流派划分:东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。
