新买的铁锅要做一下预处理，刻意让铁锅更加耐用，不容易生锈，那么你知道应该怎么去使用新锅吗?以下是懂视小编为你整理的新买炒菜铁锅如何用，希望能帮到你。
新买炒菜铁锅如何用1、铁锅首次使用的时候先把锅干烧烧热，然后倒入食用油整个锅内抹一遍。记住千万不要把锅烧红了。
2、将新铁锅放在火上干烧，一边烧一边用肥猪皮抹擦铁锅，直到猪肉皮变成焦黑，油脂被铁锅吸收为止。
3、将铁锅放在火上干烧，加入食盐炒制，待食盐炒成**后加入水和油煮沸后关火。可以去除铁锈和异味。
4、新铁锅还可以用煮粥来进行处理，煮粥时一直要将粥煮成浆糊状，最后煮好的粥不能吃。
生铁锅和熟铁锅哪个好1、从省柴省燃气等节省染料和电力的角度来考虑
熟铁的延展性能好，韧度高，能够把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁锅比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，是没有办法生产得比较薄，生铁锅传热没有熟铁锅快，因此，熟铁锅要比生铁锅更好。
2、从日常清洁方面来考虑
生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜之后做到及时清洗，生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分，或者是涂上油膜，否则比较容易生锈。
3、日常用来进行食物油炸的铁锅
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化，因此选生铁锅会好点。
4、铁锅防止生锈方面考虑
生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能够防止油温过高，另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非把食物炸糊锅了，否则是很难形成锅垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹饪的
选择生铁锅比较好。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软会变形，因此价格比较高。另外一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，在这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易生锈。
铁锅选购的技巧一?看?锅面是否光滑
看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
二?听?锅身厚薄均匀度
厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
三?辨?品牌厂家信誉度
品牌厂家生产的铁锅使用有保障。持家较久的朋友对锅具选购是有经验的，如果是实体店选购铁锅，可以根据选购技巧挑选到适合的铁锅，但对于偏爱网购的朋友来说，因为没法实地验证铁锅的优劣，因此选择有声誉的品牌铁锅是十分必要的。
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5.炒菜小技巧
关于用铁锅炒菜的诀窍，里面还真有一些需要大家去认真研究和学习的地方，毕竟在中国传统烹饪技法的“煎炒烹炸”中，炒菜还是占了一个很重要的位置，并且在家常菜中，我们做得最多的还是炒菜。说到铁锅炒菜的诀窍，我们还要先从认识各种锅说起，毕竟“工欲善其事，必先利其器”，这个也是很多人所不太了解的。
一，厨房中经常用到的几种锅
1，砂锅
砂锅主要是用来煲汤用的，另外，由于砂锅特有的受热均匀、透气性好的原因，用砂锅小火炖制肉类、排骨，也是最合适的。
2，不粘锅
不粘锅是最近几年从外国流传过来的，最早是由德国人发明。不粘锅的“不粘”主要靠的是锅体内的一层不粘层，它隔绝了下面的锅体，所以锅体表层温度不够高，炒菜时菜不粘锅。这里强调一点，不粘锅只适合于西方人的煎炸食物，对于中国菜的急火爆炒，是不合适的。会做菜的人基本上不会用它，另外用不粘锅做中国菜，不粘的涂层早晚会脱落，不建议用。
3，生铁锅
生铁锅是用纯铁做成的，为什么加了个“生”字，因为它是用铁水直接铸造而成，属于“生铁”，里面含碳量高，比较脆。生铁锅受热稍微慢一点，去热也慢，炖菜还可以，不建议炒菜用。生铁锅锅体厚重，表面粗糙。下图是小编养的一口生铁锅，感觉还可以。
4，熟铁锅
熟铁锅是生铁经过淬火、去碳，再经过锻打、压制而成。大批量生产的都是用机器压制熟铁皮而成，就是如题所说的薄皮铁锅；也可以用手工慢慢敲打出来，就如《舌尖3》上介绍的章丘铁锅，一般比较厚重，但是和薄皮铁锅一样，都是用的熟铁打成的，区别是一个厚一个薄，一个是机器压制的、一个是人手工敲打的。下图是小编养的一口熟铁锅，属于机器压制的，品相还不错。
二，上面介绍了不同的锅，到底哪种锅更适合炒菜呢？
上面已经把常用的几种锅都介绍了，到底那种锅最适合炒菜呢？当然是熟铁锅。首先，熟铁锅因为是熟铁打制而成，受热快，受热均匀，这样的锅肯定适合于炒菜。生铁锅就要差一点，受热慢是它的缺点。饭店炒菜为什么要用急火炉灶呢？就是为了锅能快速热起来，如果温度慢慢升起来，这个菜就会慢慢蔫下去了。而熟铁锅受热快的特点，最适合炒菜。
三，知道选用熟铁锅炒菜了，那炒菜时的诀窍是什么呢？
1，用铁锅炒菜的第一个诀窍，首先要学会热锅凉油
热锅凉油是炒菜的不二法则，所谓热锅凉油，就是先将铁锅干烧至半发红，然后加入凉油，凉油突遇高温，会在铁锅的表面瞬间收缩，产生一种油膜，而这个油膜正是炒菜时不粘锅的原因。炒菜，热锅凉油是最基本的操作。
2，用铁锅炒菜的第二个诀窍，食材入锅后，要急火爆炒
为什么要急火爆炒，要知道里面的原理。炒菜不同于炖菜或者煮菜，炒菜的本意就是一个“炒”字，要求出来的菜必须是食材不塌软、不变形，这样的口感才是炒菜所追求的口感。如果是小火慢炒，食材会从外到内慢慢变软，就没有口感和品相了。急火爆炒恰恰相反，食材突遇高温，会瞬间收缩，里面的水分会被瞬间锁住，成菜后不仅口感筋道，而且品相好看，这就是急火爆炒的原理。
3，用铁锅炒菜的第三个诀窍，要知道对各种调味料的操作
除了热锅凉油和急火爆炒外，剩下的就是对调味料的操作了。先说醋，一定要在急火的状态下，沿着锅边喷醋，这样才能激发出粗香味来；再说酱油、各种酱料，酱油和甜面酱、豆瓣酱之类的酱类调味料，都属于发酵类调味料，这类调味料只有在热油中才能激发出酱香味。大家不要看饭店里做菜，这些酱味调料什么什么时候都能放，不放在热油里也可以，那是因为饭店的炉灶火力太大了，在家里则不行。家里的炉灶火力太小了，所以这些调味料不能简单撒在食材上，必须要在油里过一遍，利用热油将它爆香，这一点非常重要。
最后的总结
上面介绍了这么多，这里做下总结：1，首先要知道选锅，炒菜，最好选用熟铁锅；2，要学会热锅凉油和急火爆炒，这是用铁锅炒菜必用的诀窍，也是最基础的操作；3，要知道醋、酱油、各种酱料的使用，目的就是为了激发出这些调味料本身的香味，这也是炒菜时的不二法则。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
