处理买回来的新鲜的昂刺鱼:因为有大刺,用手指掐住鱼腮的两侧,这样操作比较安全,去腮、去肚,清洗干净沥净水分。
准备好配料:把姜、蒜籽切成片,大葱切成段,小葱叶切成葱花,半个鸡腿菇,一小块豆腐。
大火把锅烧烫,倒油,加入昂刺鱼大火煎,以去除腥味。
把昂刺鱼外皮都煎得焦黄后,再利用锅底的油炒香花椒粒、葱段、姜、蒜片。
炒香调料后,加入适量的水,使水足以浸没昂刺鱼,大火滚开。
汤烧开后,调入适量的猪油、盐、鸡精和黑胡椒,汤烧得发奶白色后,再依次加入鸡腿菇、打入豆腐块,继续炖。
炖大约15分钟后,汤已经炖得奶白奶白的,撒上小葱花就可以出锅上桌食用了。汤先是奶白奶白,放置几分钟后就变成金黄的,真的是很神奇呀。
1.昂刺鱼去鳃去肠,洗干净。(我在超市买的,已经杀好了,但清理得不干净)
2.洗干净的鱼用厨房纸巾擦干。
3.锅里倒入少许油,烧热,撒入一些葱姜蒜粉。(因为不常做饭,家里没有准备葱和姜,就用葱姜蒜粉凑凑数。)
4.把擦干的鱼放进去两面都煎一下。
5.把剪过的鱼盛在搪瓷锅里,倒入适量的水没过鱼。
6.大火烧开,转小火炖30分钟,鱼汤就成奶白色了,撒入少许盐,就可以出锅了。
小贴士
1、洗净的鱼用厨房纸巾擦干是为了煎的时候油不会溅得到处都是。
2、鱼煎一下再烧汤,汤汁会更白。
3、可以加一些白胡椒粉,因为女儿不喜欢,所以没加。