土豆因为它具有很强的饱腹感，并且口感一流。所以，无论是在哪个年代，都是深受广大人民群众的喜爱。饭店里的香辣土豆，外皮酥脆，里面口感绵软，口味香、辣、鲜一应俱全。吃完一盘还想吃。就是饭店中的价格太贵了，一盘就要几十块。今天教你在家做这款口味一流的香辣土豆，几块钱的土豆，就可以吃到肚皮撑不下。
香辣土豆
外酥里嫩的土豆一定要用经过处理，但是想要炸好土豆，食材的差异是非常大的，去菜市场选择土豆第一步上手摸摸，选择表皮粗糙的土豆，并且土豆的芽眼和黄芯要，个头尽量挑选小一些的土豆。土豆想要外酥里嫩，少不了油的烹饪。但是不必用大量的油炸，有更健康的办法。可以把土豆先用水煮到8分熟，再用少量的油去煎炒土豆。这样土豆内的油含量会较少，并且也比油炸更容易掌控食材，更好地达到效果。
香辣土豆其一的关键在于口感，第二就是辣椒调料了。今天的这款辣椒调料，不仅可以用来做香辣土豆，平时在家做做烧烤什么的也可以用这个配方。辣椒粉先准备好干辣椒、干二荆条辣椒、八角、桂皮、黄豆研磨成的粉、白芝麻、花椒。
开始准备调料
小火炒白芝麻，不用放其他任何材料。闻到香味后停止。热锅后，放少许油，将干辣椒放入锅中小火翻炒，等待变脆后，放入先前准备的香叶、八角、桂皮、花椒，翻炒到直至香味溢出，盛出。把先前炒好的白芝麻、干辣椒、八角、香叶等食材放入研磨成粉状，加入一勺黄豆粉搅拌即可。
制作香辣土豆
（准备好孜然粉、花椒、酱油、制作完成的辣椒粉、玉米油、猪油、葱和蒜。）
干辣椒用剪刀剪成段状，小土豆切成块状。土豆入锅煮大约8分钟，土豆里面还没有煮软时出锅，等待沥干水分。然后加一勺玉米油、一勺猪油，不停的搅拌。可以帮助土豆在下一步制作时不易黏住锅底，也能更好的形成焦皮。锅内放入少许油，待油热后，放入土豆，小火慢煎，让土豆煎至焦黄。土豆煎至焦黄后，放入切好的蒜末、干辣椒、花椒和土豆一起均匀翻炒。加入1勺半酱油给土豆提色，最后出锅时放小勺孜然粉、先前制作完成的辣椒粉，撒上葱花即可出锅。
