最后加高汤熬一阵，没高汤就水吧，重庆老火锅的话是放老荫茶的，，然后丢一把辣椒花椒，凭自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不过就看自己了）红汤锅底就行了 。
在网架上均匀的码上肉块，烤箱210度预热，上下火，放入网架烤大约30分钟左右，中间将肉翻身，将烤好的肉片取出撒上辣椒粉，孜然粉，花椒粉搅拌均匀后就可以了。择新鲜的直接烤好吃之前挤一点的柠檬搭配，特别的清爽。对了，吃烧烤时候配上酸奶都是对肠道很好的消毒清火功效，而且能帮助消化，榨点梨汁什么的也是很棒的。
首先汤底我会去买老母鸡和牛骨头一起炖5个小时。然后在油烤热放入葱、姜、干辣椒、麻椒，一起爆炒加入调味料，然后倒入炖好的老汤，加入火锅底料就可以了。
1.锅中烧油，油热后放入火锅底料炒香，然后放入生姜大蒜、豆瓣葱段、干辣椒、花椒炒香，加入清水煮开后转小火熬制半小时熬香。
2煮好后放入配菜，先放荤菜，因为是麻辣火锅，素菜放进去会吸收很多油份和辣味。
将买好的火锅底料拆袋放于锅底，搅拌至底料融化。加入姜片、大葱节、花椒、辣椒、冰糖（1颗）等一起熬煮建议熬煮半个小时（很重要）
蘸料基本上要用香油蒜蓉碟及干碟辣椒面等，，，如果是北方的，涮品单一，主要在肉品蔬菜等，用的是麻将蘸料，功夫要多用在蘸料的调制上，用芝麻酱，花生酱，调在一起，单用芝麻酱或花生酱的话口感不会很好，加入传统的韭菜花，酱豆腐，和其他的调味品，
自制火锅其实很简单，超市买好火锅底必须有高汤，然后加底料烧开，喜欢吃麻的再加点青花椒，喜欢吃辣的再加点红辣椒，把蒜茸加一点麻油，再加点盐和味精进去，红油底料要放点花椒、大蒜、葱花炒一下的再加高汤，然后烫菜比外面店里的还要美味，自己做的也干净卫生。
好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
