1、凉拌木耳
木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用。
葱、蒜、干辣椒切末备用。
将以上裁量放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，半个到一个小时后食用即可！
2、青椒木耳肉丝
泡发洗净的木耳，切好的青椒备用。
先干煸青椒，煸好后放盐起锅待用。
干净的锅里放上油，油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝，翻炒熟后放入木耳炒，再青椒进去翻炒熟，尝一下啊，味道淡了放点盐。
3、木耳山药
少倒一点油，放葱花炝锅。待出葱香后把山药和木耳一起倒入锅内翻炒。
放一勺盐，翻炒几下后，在锅里倒一碗半白水，继续翻炒，防止山药贴锅。
水收静的时候倒切好成段的辣椒进去一起翻炒。出香味就可以出锅啦！
4、黑木耳炖鸡汤
黑木耳浸发后去蒂洗净，撕成大小适中的块状。
草母鸡洗净，斩成大块，加入清水和姜片，大火烧开后加少许料酒，撇去浮沫。
中火煮10分钟后，放入黑木耳，改小火熬煮1小时，喝汤前调入少量盐即可。
导语：炒木耳时，炸锅溅油怎么办？分享一个妙招，木耳不炸锅还嫩滑入味
木耳很多人都爱吃，可以凉拌可以热炒，凉拌后脆嫩爽口，炒制后嫩滑入味，各有不同都很好吃。木耳还便于存储，只要经常放在阴凉干燥的地方，木耳就可以长时间保存，有时候保存得好，放一两年都没问题，因为这样，不少人买木耳时都会一次多买一些放在家里，随用随取非常方便，做成木耳炒肉片、木耳炒鸡蛋都特别美味，很好吃的下饭菜。
说到炒木耳，我们常常会遇到一个大难题，那就是木耳入油锅后，会出现炸锅溅油的情况，有时候不注意还会烫伤皮肤，我曾经在炒木耳时就被溅出来的油烫伤过，为了炒一盘木耳，案板上成了灾难现场，让人无语。
这种情况很多人都遇到过，炒木耳时，炸锅溅油怎么办？到底该怎么处理呢？
我通过反复做菜中，发现了一个好方法，用这个方法炒木耳，不仅不怕炸锅溅油，还能让做好的木耳更好吃。分享一个妙招，木耳不炸锅还嫩滑入味！
下面我来给大家分享一下炒木耳的做法，以及炒木耳时的小技巧、注意点。快来看看怎么做，方法实用，保准你能用得上，效果非常好，值得一试。
炒木耳的做法步骤：
取少许木耳泡发，注意用量不要太多，干木耳经过泡发后，会变得很大，而泡得过多，一次吃不完的话，也不能长时间存放，会滋生大量细菌，因此吃多少泡多少为好。
木耳泡好后，把根部去掉清洗干净，多洗几遍，防止藏有泥沙。
锅中加适量水，烧开之后，把木耳倒进锅中，焯水一两分钟，把木耳煮断生即可，捞出过凉控水待用。
接着准备搭配的食材，例如鸡蛋、肉片、青椒、胡萝卜、山药、黄瓜等等，选择一种或者几种搭配都行，再切点蒜末待用。
空碗内放进少许淀粉，加少许清水、生抽、鸡精搅拌均匀待用。
炒锅预热后，加入少许食用油，烧热之后放入蒜末爆香，再将配菜放进锅内炒熟。
这时倒入木耳翻炒，炒匀后放入少许食盐增加底味。
最后倒入调好的淀粉水，快速翻炒均匀，汤汁包裹在木耳和配菜表面，这样炒木耳就完成了。
从以上步骤中，你懂得怎么处理让木耳不炸锅了吗？分享一个妙招：
方法这么做，将木耳放进开水锅内焯水，断生之后捞出控水待用。炒制时，不要让木耳第一时间和热油接触，就可以避免炸锅，那么油热后要先放配菜下锅炒，再放木耳炒，而且翻炒均匀后，要立即倒入淀粉水，这样木耳接触高热的锅边也不会炸锅了，不仅如此，木耳有了汤汁的包裹会更加入味好吃。
平常很多人炒木耳时，常常出现炸锅，是因为这几点，一方面木耳没有控净水分；一方面木耳直接和热油接触。而按照上述妙招做，就不怕木耳炸锅了。
