玉米面、豆面、白面按2:2:1的比例制作三合面馒头的食材清单如下:
1. 玉米面:2份,尽量选择细玉米面,也可以用粗玉米面提前过筛。
2. 豆面:2份,可以选择黄豆面或者绿豆面,尽量选择无添加的,如果有自己磨的更好。
3. 白面:1份,普通的面粉就行,尽量选择高筋面粉。
4. 酵母:适量,用于发酵面粉。
5. 水:适量,用来和面,根据面的吸水性调整水量。
以下是制作三合面馒头的步骤:
1. 将玉米面、豆面和白面混合在一个大碗中,搅拌均匀。
2. 添加适量的酵母,根据酵母的包装指示添加,通常是一小勺(约3克)可以发酵1公斤面粉。
3. 慢慢加入适量的水,边加边搅拌,直到所有面粉都湿润,形成一个柔软的面团。注意不要加太多水,以免面团过稀。
4. 将面团转移到台面上,揉成一个表面光滑的面团。如果面团感觉太干,可以再加一点水,继续揉面。
5. 将揉好的面团放入一个干净的容器中,盖上湿布或者保鲜膜,放置在温暖的地方发酵。大约需要1-2小时,具体时间取决于温度和酵母的活性。
6. 等到面团发酵至两倍大,取出来放在台面上,揉面排气。揉面的目的是为了让面团中的气泡排出,这样蒸出来的馒头才会松软。
7. 将排好气后的面团擀成一个厚约1厘米的长方形面片,然后切成大约1厘米宽的小条。
8. 将小条拧成麻花状,然后整形成馒头状。所有的馒头摆在蒸笼里,中间留一些空间,以免蒸的时候馒头变大互相粘在一起。
9. 将蒸笼放在已经烧开水的蒸锅上,盖上锅盖,大火蒸15-20分钟即可。
10. 蒸好后不要立即开盖,等几分钟后再取出馒头,这样可以防止馒头表面回缩。
通过以上步骤制作出来的三合面馒头口感丰富,既有玉米面的甜香,又有豆面的豆香,还有白面的筋道口感,是非常健康的主食选择。