炸酥肉是一道普通的家常菜,可以直接吃,也可以用来炖汤、煮面等等,做成各式各样的美味佳肴。大家都知道炸酥肉成功的关键就在于调面糊,要想做到酥脆不回软,面糊一定要调好。而调面糊用面粉还是用淀粉,很多人都搞不清。今天小编就来给大家分享一下炸酥肉的正确做法。
炸酥肉
食材:猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、水、油。做法步骤:
1、猪肉去皮,切成条状,然后盛到一个碗中,葱姜切成末,也放入碗中,加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉,充分的将其搅拌均匀,腌制半个小时以上,这样把肉提前腌制一下会更加的入味。
2、接下来是炸酥肉最重要的一步,调面糊,到底是用面粉还是用淀粉?炸酥肉一般使用淀粉,任何淀粉都可以,因为淀粉比较黏稠,更容易粘在肉的表面,这样炸出来的肉会更加的酥脆。
3、淀粉中敲入一个鸡蛋,将鸡蛋打散,然后慢慢地往里面多次少量的加水,水加多了就加上点淀粉,直到搅拌成那种可以拉出丝的面糊。
4、然后将腌制好的肉条放入面糊中,充分地搅拌均匀,让肉的表面均匀地裹满一层面糊。
5、锅中倒入大量的油,油烧至六成热之后慢慢地下入肉条,肉条要一条一条地下,中间间隔两秒钟,防止粘连,肉条浮起来之后搅动一下,防止其粘连在一起。第一遍要将肉炸熟,用中火多炸一会,然后捞出来控油。
6、之后大火将油温升高之后,把肉放进去复炸一遍,把里面的油逼出来,炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了,撒上点孜然粉就可以开吃了,一定要趁热吃。炸酥肉一定要用淀粉,将肉提前腌制一下,然后把面糊调好,注意火候,一定能做出酥脆不回软的炸酥肉。
把切好的肉加料酒,盐,蛋清,少许生抽,糖,适量的红薯淀粉搅拌均匀,尽量让每个肉条上都裹上淀粉,还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。(加淀粉时一定不要沾冷水,不滑肉,有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉,而在我老家,把肉切片或条,再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉,用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉,是指裹上淀粉糊直接煮。
把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋,少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀里脊肉(后面简称瘦肉)放在清水里浸泡30分钟以上,再用手挤出血水,此操作反复几次可以更有效的去除腥味,将瘦肉逆着纹路切片,切好的肉片装入盘子,加入一勺植物。
大葱斜刀切片,肉片加生抽、葱姜末拌匀,放玉米淀粉再拌匀腌2分钟,这样处理的肉片非常的嫩切好肉里面加入适量盐,少许鸡精味精,鸡蛋,姜末葱花搅拌均匀,放入红薯粉重用,加少许开水烫粉搅拌均匀上浆备用。注:烫一下粉煮的滑肉亮度好,姜葱拍碎可放入碗里加。
腌制肉片嵎钝经验忌加料酒,料酒需要加热挥发,被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味。下锅煮的时候注意火候,水要保持半开的状态,一片一片下。滑肉煮好以后放入冷水中养一下,吃的时候直接烧就好了。我们做的是滑肉三鲜,也可以烧滑肉番茄汤味道也不错,烩菜另外在我们大东北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉,或者叫水溜肉。实际上都是一个形式把肉片,先用调料腌好以后加入红薯粉或者其他淀粉,把它抓匀。保持水微开的情况下,一片一片下。