全麦馒头更适合减肥。
原因如下：
1、全麦馒头与白馒头的主要区别在于，全麦馒头使用的是全麦面粉，而白馒头使用的是面粉。
2、全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，相比于一般面粉，它是整粒小麦磨粉，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
3、人体内没有β-糖苷酶，不能对纤维素进行分解与利用，但纤维素却具有吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄。
全麦面粉中的纤维素是膳食纤维的一种。在进食时，膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
因此，全麦馒头比白馒头更适合减肥。
扩展资料
膳食纤维素的主要功能为：
1、治疗糖尿病
膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率；膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。
2、预防和治疗冠心病
血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。
3、降压作用
膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。
4、抗癌作用
膳食纤维能束缚胆酸等物质并将其排出体外，防止这些致癌物质的产生；膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会；肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
5、减肥治疗肥胖症
膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
6、治疗便秘
膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
参考资料：
百度百科：全麦面粉? 百度百科：纤维素
减肥时一天可以吃多少全麦馒头
黑全麦粉中含有大量的黑麦麸，口感相对来说会比较粗糙，但吃起来却不难吃，而且有很强的饱腹感，它的特点就是麦香味浓郁，含有丰富的膳食纤维和维生素B族，是粗粮里面的佼佼者，非常适合减肥的朋友们吃；
和大家分享用黑全麦粉和燕麦做的黑全麦馒头，这两者搭配不仅营养更丰富，口感也会更好，制作全麦馒头的过程中有2点是需要的，第一点就是黑全麦粉的吸水性会比普通面粉高，给水的时候要稍微多给一些，如果面团偏硬也会影响馒头的口感，会让口感变硬，或者是不容易发起来，第二点就是黑全麦粉的筋性比较弱，发面的时候可能不会发到2倍大，因为没有足够的面筋支撑，所以发面的时候不要傻傻等着它长到2倍大，以免醒发过头，可以根据季节不同来决定醒发时间，夏天一般醒发40分钟左右，冬天醒发的时间要稍微久一点，要一个半小时左右，醒发到有明显的蜂窝孔就可以了；喜欢的朋友可以试试！
原材料黑全麦粉200g、燕麦片50g、酵母3g、
做法
130ml温水中加入3g酵母，搅拌化开；
准备好的200g黑全麦粉倒在碗中，黑全麦粉没有经过精制加工，含有丰富的膳食纤维，粗粮中的不溶性纤维能促进肠道蠕动，低糖饱腹感强，加入50g燕麦片，搅拌均匀，燕麦也含有丰富的蛋白质和膳食纤维，营养全面，能降低胆固醇和降血脂；
化好的酵母水倒进面粉中，边倒入酵母水边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成一个中等软硬的面团，放在一边醒发40分钟左右；
醒发好的面团有丰富的蜂窝孔，醒好之后取出来揉搓排气，一定要放在案板上反复揉搓，把气体全部排出，这样揉过的馒头蒸出来会更加有嚼劲，更加好吃；
将面团搓成长条，把表面揉光滑，然后切成大小均匀的面剂子，放在蒸屉上2次醒发半小时；
醒发至体积明显变大，冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟，避免馒头突然遭受冷空气，造成馒头塌陷，蓬松暄软的黑全麦燕麦馒头就出锅了；
全麦馒头的做法总结：
1、全麦粉中含有麸皮，吸水量会相对多一些；
2、根据馒头大小调整蒸馒头的时间，馒头没蒸熟也会导致死面；
吃全麦馒头好处多
很多人都听说，吃全麦面包有益健康；是否有人听说过，吃全麦馒头有利于健康呢？
全麦面包这种吃法，来源于西方人的生活习惯。它的核心，是用全麦粉来制作食品。既然有全麦面包，当然也可以有全麦馒头、全麦煎饼等，只不过是中国版的全麦食品罢了。
但市场上那些所谓的全麦面包，没有几个是真东西。很多产品并不让你感觉粗硬，仍然喧软可口，只是表面粘上少量的燕麦片，或者有一点小麦麸点缀，而它们的褐色，其实来自于焦糖色素之类。如果仔细看看配料表，就会发现，第一位赫然写着“面包粉”，第二位才是“全麦粉”。也就是说，精白粉的含量要比全麦粉多。
而全麦馒头呢，这种情况要好得多。虽然也有的产品诚实地把精白小麦粉写在前面，但全麦粉的比例显然要大得多。一般来说，质地越紧，麻麻点点的麸皮越多，颜色越不均匀地发暗，就含有越高比例的全麦粉。
这种其貌不扬的全麦馒头，虽然质地粗硬，但是越嚼越香，回味美好，而且还有多个健康好处：
1．
全麦馒头营养价值远比白馒头丰富
看看一组数字就能知道：对于一个成年女性来说，如果吃300克精白粉制作的馒头，只能得到一日所需28%的维生素b1和24%的尼克酸；而如果吃300克全麦面粉制作的馒头，则能得到一日所需的93%的维生素b1和92%的尼克酸。虽然两者的淀粉含量差异不大，但其中的维生素和矿物质含量居然相差3～4倍之多！
2．
全麦馒头饱腹感强，有助于减肥
全麦馒头耐咀嚼，能提供更强的饱感，有助于减肥，尤其能有效帮助大胃口的男士减肥。给热爱粮食的中年男性吃一个拳头大的全麦馒头，他通常会一口一口地慢慢咬，吃完便感觉足够饱了，很少会要求第二个；而给他们吃精白米饭或精白馒头，他们通常会添第二碗或者第二个。
3．全麦馒头有利于防治糖尿病
全麦馒头血糖上升缓慢，能减少胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成，非常有利于预防肥胖和糖尿病。普通的白馒头却正好相反，别看没有甜味，但它们质地细腻多孔，极端容易消化吸收，血糖上升极快，对糖尿病人来说，比有甜味的酸奶和苹果还要糟糕得多！
4．全麦馒头能清肠通便、预防肠癌
全麦馒头富含纤维，既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助。其中的纤维和慢消化淀粉还能在大肠中促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，对于预防肠癌很有帮助。
馒头本身是一种好的加工方式，经过发酵，可以改善矿物质营养素的吸收，而蒸制也是一种不引入任何有害物质的合理烹调方法。如果这种科学的加工方法，配上健康营养的原料，对人体健康的好处自然不言而喻。
好了！吃全麦馒头的理由，已经相当充足了吧！只是要注意一点，全麦馒头营养丰富，所以保存起来比白馒头难，容易生霉，因为微生物也特别喜欢它，所以如果一天吃不完，最好把它冻在冷冻室里哦！用“解冻”档加热之后，就可以吃到新鲜无硬心的美味馒头了。
