用料
主料
平鱼1条
苔条适量
辅料
花生油
适量
椒盐
1小勺
姜
2片
香煎平鱼的做法
1.
准备材料。新鲜平鱼洗净,用刀在鱼背上划两刀,控水10分钟,控干的鱼容易煎出漂亮的金**,取适量苔条剪成寸段备用
2.
点火后,先用鲜姜擦锅,然后倒油开始煎鱼。注意煎鱼前用布把鱼表面的水擦干,煎至鱼两面都成金**时,捞出盛盘
3.
锅中放一小勺油,倒入准备好的苔条翻炒,苔条很容易糊,所以略微翻炒即可,将炒好的苔条均匀撒在平鱼上,吃时配上椒盐
烹饪技巧
这道菜关键是鱼要煎得漂亮,在煎鱼前把鱼擦干和用鲜姜擦锅可以预防鱼皮粘在锅上。
材料: 鱼一条,铝箔纸一张。
调料: 色拉油三大匙,淀粉两大匙; (A)姜五片,精盐一匙,绍酒、酱油各一大匙,胡椒粉适量。
营养价值编辑
营养丰富。
妙招编辑
1、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金**时再翻动。 [1]
2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
不粘锅编辑
1.煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈**即可。
2.如是鲜鱼,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎即不粘锅,如是腌鱼煎前应洗干净。
3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后下鱼煎,煎鱼时火力不宜太猛。
5.将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,使鱼隔铲预热,然后放入油中煎之。
6.在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。
1. 鱼片两侧抹一点料酒腌1分钟
2. 抹一点盐在鱼片上
3. 鸡蛋打在鱼片上 打碎
4. 鱼片夹出来抹淀粉 然后热锅放一点油煎至两面八成熟将剩余蛋液倒进锅里 煎熟 乘出 吸油 椒盐佐料