1、空气炸锅可以烤面包。
2、空气炸锅版面包做法:
用料:全麦面包粉 150g、面包粉 150g、酵母 3g、食用盐 3g、水 210g、蔓越莓,葡萄干 70g。
做法步骤:
(1)面粉里面倒入,盐、酵母、水,先搅拌成絮状,手揉成光滑的面团,揉至拉出厚膜;
(2)放入果干,搅拌均匀;
(3)发酵至原体积的2倍大左右;
(4)平均分成3份,揉圆,松弛;
(5)擀成牛舌状,翻面,由下往上卷起,两头往里缩渐渐收紧,底部接口捏紧,整理成长橄榄形状;
(6)擀成牛舌状,翻面,由下往上卷起,两头往里缩渐渐收紧,底部接口捏紧,整理成长橄榄形状;
(7)擀成牛舌状,翻面,由下往上卷起,两头往里缩渐渐收紧,底部接口捏紧,整理成长橄榄形状;
(8)直接放入空气炸锅里面,发酵至原体积的1.5倍大左右;
(9)直接放入空气炸锅里面,发酵至原体积的1.5倍大左右;
(10)预热空气炸锅3min左右,表面筛粉、割包整形,200℃/20min,面包就做好了。
(11)预热空气炸锅3min左右,表面筛粉、割包整形,200℃/20min,面包就做好了。
首先写下6寸蛋糕模做面包的配方:
面粉200g(其中高筋粉160,低筋粉40g),糖按照各人口味24-40g,鸡蛋40g,牛奶90g,酵母6g,盐3g,牛油16g。
空气炸锅可以用6寸模做面包哦!虽然量少了一点,但是速度比烤箱快。
空气炸锅送的6寸模具做面包用量不能太多,所以按照上面配方按比例减少,确保发好面包不突出模具。
适合炸锅的具体配方是:面粉120g(高筋面粉95g+低筋面粉25g),糖24g,鸡蛋24g(半个鸡蛋),牛奶55g,酵母3.6g,盐一小撮,牛油或牛油沙拉油混合10g。
下面说一下步骤
1、用一半面粉,把盐、油以外的其他材料混合均匀。
2.把剩下的面粉和一小撮盐倒入糅合,快完成时候倒入油,揉成面团,油碗留底油待用。
3.面团取出在案板上揉到出膜,经多番实验,能否快速出膜,面粉品质起关键作用。
4.揉成表面光滑的面团,表面光滑可防止发酵气体跑出。
5.隔温水加盖保温保湿发酵,温度40度,即有点热手
6.发酵60-90分钟至两倍大,用手指轻压面团松软且手印不会弹。
7.取出面团揉出气体,然后分成五等分轻轻滚成圆球,大约即可。
8.面球松弛5-10分钟至有点扁塌。用面棍或手擀平。
9.需要抹酱的可以在此时抹酱。
10.对折之后稍微擀平。
11.卷起。如果没有酱料,也最好按照同样的方法卷一下,这样发酵出来的面包纤维不会太长。
12.刚才油碗剩下的底油摸到模具中,把卷好的面团花瓣形放入模具。
13.继续在40度高湿环境下发酵45分钟-1小时,面团发到两倍大。表面刷上蛋液,模具上覆锡箔纸放入炸锅。
14.80度18分钟面包就熟了,拆开锡箔纸再用150度烘烤5-7分钟使表面上色。
15.面包脱模很容易,稍微凉一点直接用杯子在下面一顶就可以脱模。我也尝试用200g面粉烤(下图),但面包长得太高,即使不上色,锡纸拆下以后表面已经有局部烤焦,所以如果用炸锅还是减量的配方比较稳妥,毕竟不是专业的电烤箱。