大多数情况下,熬阿胶最好用新鲜的核桃仁,最好是刚剥出来的那种。那么熬阿胶核桃仁要去皮吗?下面让我们具体来看看吧!
熬阿胶用什么核桃仁好
核桃仁,要山核桃,新鲜的最好。最好是现剥的。
大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的,虽然一样可以吃,但是会影响口感。
核桃是阿胶糕常加的一种配料,核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素,食用有益智和抗衰老的作用,加入阿胶糕中可以加强阿胶糕的作用和提升味道,因此可以按需求和口味自行添加。
做阿胶核桃要去皮吗
阿胶溶化后再加进核桃。最好不去皮,核桃中最有营养价值的就是这层核桃皮。
核桃的薄皮也有营养,若个人觉得苦涩,可去掉。核桃里面薄皮的作用:《神农本草经》记述外皮性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。皮含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素能抗衰老促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能,核桃仁有「补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风」等功效。建议吃核桃不要丢掉里面的薄皮,连皮带核桃一起吃将会更有益健康。
熬阿胶的具体步骤
材料:阿胶、黄酒、芝麻、核桃、红枣、冰糖、桂圆
做法:
1、将阿胶块敲碎成小块,然后应同等比例的黄酒浸泡三天备用;
2、将泡好的阿胶隔水加热,边加热边搅拌,直到将其融化成液体备用;
3、将冰糖敲碎,放入里面,然后边煮边融化;
4、待冰糖融化干净后吗,加入桂圆肉、核桃仁搅拌均匀,然后再加入红枣肉搅拌均匀后加入黑芝麻搅拌均匀;
5、将所有食材搅拌均匀后,继续用小火边煮边搅拌,然后煮半个小时左右关火;
6、将容器中铺上保鲜膜,然后将熬好的阿胶膏倒入晾凉后,才能将其放入冰箱中冷藏一天后取出切块即可。
小贴士:
1、阿胶一定要用黄酒泡软后才能使用。
2、阿胶糕一定要自然冷却后再冷藏,不能直接放入冰箱中冷藏。
3、加入辅料时,最好一样一样分次加入,最后再加芝麻,避免搅拌不均匀。
需要,具体做法如下:
主料:阿胶250g
辅料:核桃仁250g、冰糖250g、枸杞250g、桂圆肉250g、红枣250g、黑芝麻250g、黄酒500ml
步骤:
1、食材准备
2、将阿胶敲成小碎块放入大碗中
3、用黄酒500毫升将阿胶浸泡,碗口用保鲜膜覆盖,浸泡10天
4、10天后的阿胶黄酒混合物
5、黑芝麻炒香备用
6、核桃肉炒香备用
7、红枣去核切丁备用
8、将浸泡好的黄酒阿胶倒入锅中,放入单晶冰糖250克,文火慢慢加热
9、边加热边搅动,防止糊锅,观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态,当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时)糖胶就熬好了,这个过程稍长,要耐心点
10、将炒好的黑芝麻、核桃仁加入,同时将上述材料统统的加入糖胶中
11、快速搅拌均匀,阿胶糕基本做成了
12、将搅拌好的固元膏倒入事先涂了芝麻油的盘子中自然冷却
13、固元膏变硬成型后就可以脱模
14、切片开吃