西山岛是太湖中的岛屿，位于苏州市吴中区，这里月月有花，季节有果，每天都有鱼和虾，一年四季瓜果飘香，自古称为五中中原。到达太湖公街后，要吃太湖最美味的水产品。要想搞水产，就要找太湖边土著渔民。蔡仁峰是当地一家农家乐的老板，他的父亲很早就以捕鱼为生，现在小蔡和老蔡每天早上划着自己的渔船去太湖为游客寻找最新鲜的食材。今天我们的任务是沿着蔡和露寨去太湖寻找著名的太湖三百。
太湖三百顾名思义，太湖中的三种白色材料，包括白虾、银鱼和白鱼，是每年5月至7月捕捉太湖白虾的最佳捕捞时间，此时白虾籽肉多，味道最好。
银鱼是太湖三百中最贵的鱼，也是太湖的特产，银鱼没有鳞，没有骨头，没有能见度，没有肠子，没有腐肉，没有腥味，但这种小鱼最大的特点是水马上死，但我们有抓住活银鱼的特权。太湖白鱼全身白色，鱼嘴翘起来，当地人叫它连翘白鱼。在水带的时候是调整贡品。
太湖三百非常重视材料的新鲜度，鱼虾水快死了，所以要想吃真正的太湖三百，必须在太湖脚下。因此，这也是来西山岛的游客们一定要点的菜。据说太湖周围的常州、苏州和无锡都以太湖三百为招牌菜，但三地太湖三百的做法又不同。苏州最正宗的方法是蒸白鱼、朱冬白虾、银鱼炒蛋。
尝过太湖三百。当地食客对另一种食物有爱，而且这道菜还不是想吃的。这道菜就是当地一位主人亲手做的私房菜，黄条湖鳗鱼，黄条也因这道菜而获奖。
除了黄佐林湖鳗鱼外，太湖的水商标类和四叶菜也是季节的时令菜，桃子汤是当地流传多年的食物。
白味鱼怎么做好吃
鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。
1、巴沙鱼柳片成薄片。
2、放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会。
3、锅中加热少许油，爆香姜丝和辣椒酱。
4、加入适量清水。
5、加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下。
6、放半盒菌菇味的浓汤宝煮沸。
7、加入提前泡软的黑木耳。
8、再次煮沸后，加入鱼片，要一片一片下。
9、煮至变色后加点盐调味。
10、盛出，撒上葱花，这样就完成了。
咸鲜好做白味鱼片
今天买了条大一点的草鱼，突发奇想来了个一鱼两吃，鱼头和鱼骨做了酸菜鱼，鱼片就做了白味鱼片。
用料 ?
草鱼片
姜
蒜
大葱
盐
料酒
味精
淀粉
胡椒粉
蚝油
生抽
青椒
高汤或清水
咸鲜好做白味鱼片的做法 ?
鱼片洗净，加入盐，味精，料酒，淀粉，姜片，胡椒粉，一点生抽或者蚝油，拌匀，腌制二十分钟。（我在做其他的菜，所以就一直腌着）
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油热，下入蒜粒姜粒爆香，注意火候不要焦了。
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加入大葱，炒香。
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加入青椒炒香。
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加入高汤或清水一碗，烧开。
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放入腌好的鱼片，翻动一次，盖锅盖
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煮开，稍微翻一下，注意不要翻烂了。几分钟就好了，可以尝一尝，调味，加入一点点胡椒粉，盐，鸡精。
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起锅前放入水淀粉
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收汁，起锅。
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小贴士
鱼片可以打厚一点，免得煮烂，当然，我就将就着薄的鱼片，还比较入味。
